צילום: ירדן מס מחבר

עוגת דאבל אגוזי לוז ושוקולד

שתפו את המתכון:
שתפו את המתכון:

אם יש דבר טעים בעולם – זה כל וריאציה של אגוזי לוז קלויים. החל מנוטלה, דרך במבה נוגט ועד ל"סתם" נשנוש של אגוזים כשלא בא לאכול ארוחה גדולה. את העוגה הזאת מצאתי בבלוג של שרון היינריך (המהממת, יש לומר) באיזה יום סגרירי באמצע הסגר (איבדתי ספירה כבר איזה), ואחרי שהעוגה גרפה מחמאות מפה ועד פריז וחזרה, החלטתי לשתף אתכם את המתכון שלו שעבר מעט שינויים, אבל מאוד נאמן למקור.

רכיבים

אופן ההכנה

אגוזי לוז קלויים

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות בחום עליון-תחתון.
  2. מפזרים את אגוזי הלוז (שלמים) על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות עד שהאגוזים זהובים והבית מתמלא בריח משגע של אגוזים קלויים (כמו בושם של נוטלה, אתם תודו לי אחר כך).
  3. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין בטמפרטורת החדר עד השימוש.
  4. ניתן בשלב זה לשמור את האגוזים בכלי אטום במקום קריר ויבש (לא במקרר).
  5. כדי לקבלת אבקת אגוזים (אגוזים טחונים) בלי שהם יהפכו לעיסה, השתמשו במטחנת תבלינים (או במכשיר שמכין שייקים כמו נינג'ה ודומיהם), ובפולסים קצרים מאוד תטחנו את האגוזים רק עד לקבלת אבקה.
    * שימו לב, אם תטחנו יותר מדי את האגוזים השומן יתחיל להתפרק והם יהפכו להיות עיסה דביקה. עדיין אפשר להשתמש בה, אבל לא לשם אנחנו מכוונים. זה קורה מהר, אז תעבדו לאט ובפולסים ממש קצרים.

עוגת אגוזי לוז

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים את החמאה הרכה והסוכר ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה. זה לוקח כ-5 דקות.
  3. מגרדים את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומערבבים את אבקת האפייה ומערבבים פנימה את אבקת האגוזים שהכנו קודם.
  5. מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים כחצי מכמות החומרים היבשים, לאחר כמה שניות של ערבול חצי מכמות החלב, וכך הלאה רק עד לקבלת תערובת אחידה.
  6. משמנים בעזרת ספריי שמן את התבניות, ומחלקים את התערובת (לאלו מכם שרוצים שהעוגות יצאו בדיוק באותו הגודל, תשקלו 470 גרם לתבניות הקטנות יותר, או פשוט את כל הכמות לתבנית הגדולה).
  7. מיישרים את התערובת בתוך העוגות בעזרת נענוע קל של התבניות, ומעבירים אותן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים כ-50-55 דקות לתבניות הגדולות או 30-40 דקות לתבניות הקטנות יותר עד שהעוגות זהובות מאוד (יש להן צבע עמוק מאוד) ועם בדיקה עם קיסם במרכז העוגה הוא יוצא יבש עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר. אם נראה לכם במהלך האפייה שהעוגות מקבלות צבע כהה מדי לקראת סוף האפייה – תורידו את התנור ל-150 מעלות.

גנאש שוקולד-לוז

  1. בקערה חסינה למיקרו ממיסים את השוקולדים. לאחר שנמס, מוסיפים את הפרלינה ומערבבים עד שאחיד.
  2. במקביל מחממים את השמנת במיקרו או בסיר קטן (פינג'אן של קפה זה אחלה למקרים האלה שיש כמות קטנה).
  3. מאחדים בין המסות ומערבבים בעזרת מטרפה בלי להכניס בועות פנימה (תנועות קטנות ועגולות בלי להרים את המטרפה מתחתית הקערה).
  4. מסיימים את הגנאש בעזרת לקקן.
  5. ניתן לטחון את הגנאש בעזרת בלנדר מוט כדי לקבל גנאש מבריק ואחיד יותר.
  6. מקררים בטמפ' החדר עד שהגנאש כבר כמעט ולא נוזלי.

קישוט והרכבה

  1. כאשר העוגה התקררה לחלוטין והגנאש כבר לא חם, וכמעט ולא נוזלי, שופכים אותו על העוגות (לחלק ב-2 את הכמות לעוגות הקטנות), ומיישרים בעזרת פלטה קטנה מדורגת או בעזרת החלק האחורי של כף.
  2. מפזרים אגוזי לוז קלויים חצויים או ברס אגוזי לוז.

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום עד כשבוע וחצי.
  • אתם מכירים את התנור הביתי שלכם הכי טוב. אם הוא חזק ופיזור החום טוב זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז מומלץ להישאר בסביבה ולקראת סוף זמן האפייה (שהריח מתחיל למלא את הבית, להציץ כל כמה דקות, ובמידת הצורך, כאמור, להוריד מעלות כדי שהעוגה לא תישרף לפני שהיא נאפית במרכז כמו שצריך).
  • קלייה של אגוזים זה לא מדע מדויק. לכל אגוז יש את הסטנדרטים שלו. אתם תוכלו למצוא ברשת הרבה שיטות לקלייה; החל מקלייה על מחבת, דרך התנור ועד לאש גלויה כמו ערמונים.
  • הדרך הטובה ביותר לשלוט בקלייה ולקבל את הטעם העמוק ביותר של האגוז היא לעבוד עם תנור בחום נמוך ויותר זמן. 150 מעלות זה ה-Go-To שלי בקליית אגוזים. בחלק מהזמן אפילו 140.
  • "פרלינה" (Praliné) זה שם קוד לאגוז שקורמל ונטחן עד למצב שהוא חלק לגמרי. ואז מקבלים בעצם סוג של מחית שנותן טעם מטורף לכל דבר. אפשר להכין את זה מכל אגוז, אבל המקרים השכיחים יותר זה אגוזי לוז ושקדים. ניתן לקנות את זה בכל חנות של חומרי גלם לאפייה.
  • ברס זה בעצם שברים של אגוזים מקורמלים. במקרה שלנו - אגוזי לוז שבורים ומקורמלים.

עוד מתכונים

ירדן מס מחבר

ירדן מס מחבר

קוראים לי ירדן מס מחבר, קונדיטור בן 30. אני מאלו שמגיל מאוד צעיר תמיד עזרו לאמא לבשל או לאפות, ולאט לאט נכנסתי למטבח גם לבד והתחלתי להתנסות במתכונים...

קראו עוד קצת עליי »