הבייקרי של ירדן – Jordan's Bakery https://www.jordansbakery.co.il/ Sun, 24 Jan 2021 17:05:31 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.1 https://www.jordansbakery.co.il/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Logo-Instagram-32x32.jpg הבייקרי של ירדן – Jordan's Bakery https://www.jordansbakery.co.il/ 32 32 עוגיות מדלן https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%93%d7%9c%d7%9f/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%93%d7%9c%d7%9f/#respond Sun, 24 Jan 2021 16:52:57 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=606 עוגיות מדלן קרויות על שם מרים המגדלית (aka: Mary Magdalene), והמקור שלהן בצפון מזרח צרפת. באופן מסורתי אופים אותן בתבנית בצורת כונכייה ויש להן מרקם ספוגי וטעם חמאתי ולימוני. הבסיס שלהן מאפשר לשחק על המון וריאציות, והפעם אני אביא לכם את המקור. אבל אל חשש! כל הטיפים של המקצוענים לאיך אפשר לשחק על הוריאציות השונות ממתינים […]

The post עוגיות מדלן appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

עוגיות מדלן קרויות על שם מרים המגדלית (aka: Mary Magdalene), והמקור שלהן בצפון מזרח צרפת. באופן מסורתי אופים אותן בתבנית בצורת כונכייה ויש להן מרקם ספוגי וטעם חמאתי ולימוני. הבסיס שלהן מאפשר לשחק על המון וריאציות, והפעם אני אביא לכם את המקור. אבל אל חשש! כל הטיפים של המקצוענים לאיך אפשר לשחק על הוריאציות השונות ממתינים לכם בתחתית העמוד.

רכיבים

אופן ההכנה

עוגיות מדלן

  1. בקערת מיקסר עם ראש בלון (מקצף) מקציפים את הביצים, הסוכר וגרידת הלימון במהירות גבוהה עד לקבלת קצף תפוח ואוורירי מאוד.
  2. מוסיפים בשלבים את החלב, לאחר מכן את הקמח ואבקת האפייה ולבסוף את החמאה המומסת החמה.
  3. מוודאים שאין שאריות של קמח בתחתית קערת המיקסר, מעבירים לקערה נקייה, מרפדים בניילון נצמד על המסה המוכנה (שהניילון יגע במסה שהכנתם), ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות (אפשר עד 24 שעות).
  4. מחממים תנור ל-210 מעלות בתוכנית טורבו.
  5. לוקחים את תבניות המדלן, משמנים ומקמחים אותן ומוודאים שאין שאריות קמח מיותר שלא יהיו גושים (מומלץ מעל הכיור, ואז יש פחות לכלוך).
  6. כשהתנור חם, מעבירים את המסה מהמקרר לשקית זילוף, ומזלפים לתבניות עד 3/4 הגובה.
  7. מכניסים את המגש לתנור, ומיד מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.
  8. אופים כ-25-30 דקות עד להזהבה, וכמה שניות לאחר שיצאו מהתנור הופכים את התבנית עם העוגיות לתבנית חדשה מרופדת בנייר אפייה ומאפשרים לעוגיות להתקרר בטמפרטורת החדר מחוץ לתבנית.

להברשה

  1. בקערה מעט עמוקה  מערבבים את אבקת הסוכר עם מיץ לימון עד שכל הסוכר נמס.
  2. כשהעוגיות התקררו, טובלים או מברישים אותן ברוטב ונותנים לו להתמצק באוויר הפתוח לחצי שעה.
  3. מעבירים לכלי אטום ונהנים.

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום כ-5-7 ימים.
  • זה ממש בסדר שהעוגיות מקבלות בטן קטנה. זה חלק מהעניין.
  • את החומר להברשה אתם יכולים לשמור 7-14 יום בכלי אטום במקרר ולמחזר אותו לעוד נגלה.
  • אם אתם רוצים לשחק עם המתכון - עשו זאת! הנה כמה אופציות:
  • לטעם קצת יותר עמוק ואגוזי, החליפו את החמאה הרגילה בחמאה חומה.
  • למדלן שוקולד - החליפו 10% מכמות הקמח בקקאו.
  • למדלן תפוזי - החליפו את הגרידה ומיץ הלימון בתפוז.
  • אפשר לצפות את המדלנים בשוקולד (לא משנה איזה) מעורבב ביחס של 1:1 עם שמן ניטרלי (שמן קנולה או שמן זרעי ענבים או חמאת קקאו). זה יתן להם ציפוי שמזכיר ציפוי של מגנום.

The post עוגיות מדלן appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%93%d7%9c%d7%9f/feed/ 0 עוגת דאבל אגוזי לוז ושוקולד https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%93%d7%90%d7%91%d7%9c-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%9c%d7%95%d7%96-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%93%d7%90%d7%91%d7%9c-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%9c%d7%95%d7%96-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93/#respond Sun, 24 Jan 2021 16:27:25 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=598 אם יש דבר טעים בעולם – זה כל וריאציה של אגוזי לוז קלויים. החל מנוטלה, דרך במבה נוגט ועד ל"סתם" נשנוש של אגוזים כשלא בא לאכול ארוחה גדולה. את העוגה הזאת מצאתי בבלוג של שרון היינריך (המהממת, יש לומר) באיזה יום סגרירי באמצע הסגר (איבדתי ספירה כבר איזה), ואחרי שהעוגה גרפה מחמאות מפה ועד פריז […]

The post עוגת דאבל אגוזי לוז ושוקולד appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

אם יש דבר טעים בעולם – זה כל וריאציה של אגוזי לוז קלויים. החל מנוטלה, דרך במבה נוגט ועד ל"סתם" נשנוש של אגוזים כשלא בא לאכול ארוחה גדולה. את העוגה הזאת מצאתי בבלוג של שרון היינריך (המהממת, יש לומר) באיזה יום סגרירי באמצע הסגר (איבדתי ספירה כבר איזה), ואחרי שהעוגה גרפה מחמאות מפה ועד פריז וחזרה, החלטתי לשתף אתכם את המתכון שלו שעבר מעט שינויים, אבל מאוד נאמן למקור.

רכיבים

אופן ההכנה

אגוזי לוז קלויים

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות בחום עליון-תחתון.
  2. מפזרים את אגוזי הלוז (שלמים) על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות עד שהאגוזים זהובים והבית מתמלא בריח משגע של אגוזים קלויים (כמו בושם של נוטלה, אתם תודו לי אחר כך).
  3. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין בטמפרטורת החדר עד השימוש.
  4. ניתן בשלב זה לשמור את האגוזים בכלי אטום במקום קריר ויבש (לא במקרר).
  5. כדי לקבלת אבקת אגוזים (אגוזים טחונים) בלי שהם יהפכו לעיסה, השתמשו במטחנת תבלינים (או במכשיר שמכין שייקים כמו נינג'ה ודומיהם), ובפולסים קצרים מאוד תטחנו את האגוזים רק עד לקבלת אבקה.
    * שימו לב, אם תטחנו יותר מדי את האגוזים השומן יתחיל להתפרק והם יהפכו להיות עיסה דביקה. עדיין אפשר להשתמש בה, אבל לא לשם אנחנו מכוונים. זה קורה מהר, אז תעבדו לאט ובפולסים ממש קצרים.

עוגת אגוזי לוז

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים את החמאה הרכה והסוכר ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה. זה לוקח כ-5 דקות.
  3. מגרדים את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומערבבים את אבקת האפייה ומערבבים פנימה את אבקת האגוזים שהכנו קודם.
  5. מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים כחצי מכמות החומרים היבשים, לאחר כמה שניות של ערבול חצי מכמות החלב, וכך הלאה רק עד לקבלת תערובת אחידה.
  6. משמנים בעזרת ספריי שמן את התבניות, ומחלקים את התערובת (לאלו מכם שרוצים שהעוגות יצאו בדיוק באותו הגודל, תשקלו 470 גרם לתבניות הקטנות יותר, או פשוט את כל הכמות לתבנית הגדולה).
  7. מיישרים את התערובת בתוך העוגות בעזרת נענוע קל של התבניות, ומעבירים אותן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים כ-50-55 דקות לתבניות הגדולות או 30-40 דקות לתבניות הקטנות יותר עד שהעוגות זהובות מאוד (יש להן צבע עמוק מאוד) ועם בדיקה עם קיסם במרכז העוגה הוא יוצא יבש עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר. אם נראה לכם במהלך האפייה שהעוגות מקבלות צבע כהה מדי לקראת סוף האפייה – תורידו את התנור ל-150 מעלות.

גנאש שוקולד-לוז

  1. בקערה חסינה למיקרו ממיסים את השוקולדים. לאחר שנמס, מוסיפים את הפרלינה ומערבבים עד שאחיד.
  2. במקביל מחממים את השמנת במיקרו או בסיר קטן (פינג'אן של קפה זה אחלה למקרים האלה שיש כמות קטנה).
  3. מאחדים בין המסות ומערבבים בעזרת מטרפה בלי להכניס בועות פנימה (תנועות קטנות ועגולות בלי להרים את המטרפה מתחתית הקערה).
  4. מסיימים את הגנאש בעזרת לקקן.
  5. ניתן לטחון את הגנאש בעזרת בלנדר מוט כדי לקבל גנאש מבריק ואחיד יותר.
  6. מקררים בטמפ' החדר עד שהגנאש כבר כמעט ולא נוזלי.

קישוט והרכבה

  1. כאשר העוגה התקררה לחלוטין והגנאש כבר לא חם, וכמעט ולא נוזלי, שופכים אותו על העוגות (לחלק ב-2 את הכמות לעוגות הקטנות), ומיישרים בעזרת פלטה קטנה מדורגת או בעזרת החלק האחורי של כף.
  2. מפזרים אגוזי לוז קלויים חצויים או ברס אגוזי לוז.

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום עד כשבוע וחצי.
  • אתם מכירים את התנור הביתי שלכם הכי טוב. אם הוא חזק ופיזור החום טוב זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז מומלץ להישאר בסביבה ולקראת סוף זמן האפייה (שהריח מתחיל למלא את הבית, להציץ כל כמה דקות, ובמידת הצורך, כאמור, להוריד מעלות כדי שהעוגה לא תישרף לפני שהיא נאפית במרכז כמו שצריך).
  • קלייה של אגוזים זה לא מדע מדויק. לכל אגוז יש את הסטנדרטים שלו. אתם תוכלו למצוא ברשת הרבה שיטות לקלייה; החל מקלייה על מחבת, דרך התנור ועד לאש גלויה כמו ערמונים.
  • הדרך הטובה ביותר לשלוט בקלייה ולקבל את הטעם העמוק ביותר של האגוז היא לעבוד עם תנור בחום נמוך ויותר זמן. 150 מעלות זה ה-Go-To שלי בקליית אגוזים. בחלק מהזמן אפילו 140.
  • "פרלינה" (Praliné) זה שם קוד לאגוז שקורמל ונטחן עד למצב שהוא חלק לגמרי. ואז מקבלים בעצם סוג של מחית שנותן טעם מטורף לכל דבר. אפשר להכין את זה מכל אגוז, אבל המקרים השכיחים יותר זה אגוזי לוז ושקדים. ניתן לקנות את זה בכל חנות של חומרי גלם לאפייה.
  • ברס זה בעצם שברים של אגוזים מקורמלים. במקרה שלנו - אגוזי לוז שבורים ומקורמלים.

The post עוגת דאבל אגוזי לוז ושוקולד appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%93%d7%90%d7%91%d7%9c-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%9c%d7%95%d7%96-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93/feed/ 0 עוגת בננות מקורמלות ברום https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%9d/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%9d/#respond Mon, 21 Dec 2020 14:43:25 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=586 יש המון מתכונים עם בננות מקורמלות. זה מתחיל בבננה רוטי (לא "בננה לוטי", כמו שנהוג לחשוב), דרך קינוחי מסעדות שמגישים עם בננות ששורפים אותן עם סוכר, והנה הגענו לעוגות בחושות. ולמה? כי אפשר! אז היו לי 4 בננות בבית ולא כל-כך התחשק לנו לאכול אותן ככה, והופס נולד מתכון חדש לעוגה בחושה עם בננות מקורמלות […]

The post עוגת בננות מקורמלות ברום appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

יש המון מתכונים עם בננות מקורמלות. זה מתחיל בבננה רוטי (לא "בננה לוטי", כמו שנהוג לחשוב), דרך קינוחי מסעדות שמגישים עם בננות ששורפים אותן עם סוכר, והנה הגענו לעוגות בחושות. ולמה? כי אפשר! אז היו לי 4 בננות בבית ולא כל-כך התחשק לנו לאכול אותן ככה, והופס נולד מתכון חדש לעוגה בחושה עם בננות מקורמלות ברום (עם אפקט הברולה שיעשה לכם את היום ויהפוך אתכם לסלבס בסטורי של האינסטגרם!).

רכיבים

אופן ההכנה

בננות מקורמלות

  1. חותכים לקוביות או קוצצים את הבננות.
  2. בסיר קטן, מכינים קרמל מהסוכר (חשוב לא לערבב אותו עם שום דבר, רק לנענע קצת את הסיר במידת הצורך).
  3. לאחר שהקרמל מוכן, זורקים אליו את הבננות ונענעים את הסיר כדי שהן יצופו לגמרי, ומבשלים לעוד דקה-שתיים.
  4. מוסיפים את הרום, ומדליקים (בזהירות רבה!) עם מצית עד שהאלכוהול מתאדה לגמרי.
  5. ברגע שהאש הכחולה נעלמה, מעבירים את הבננות המקורמלות (שהפכו למעין עיסה מקורמלת) לקערה לצינון בטמפרטורת החדר.
  6. לאחר כ-10-15 דקות אפשר להמשיך בהכנות.

עוגת בננות מקורמלות

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים את החמאה המזוקקת/החומה/גהי, סוכר אינוורטי, וסוכר חום כהה, ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה. זה לוקח כדקה.
  3. מגרדים את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את תערובת הבננות המקורמלות שהכנו קודם, וממשיכים לערבל במהירות בינונית-נמוכה עוד כדקה.
  4. מגרדים שוב את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת. *מומלץ לשקול את הביצים בשלמותן, לשקשק ואז "להוריד" את ההפרש מהכמות שצריך. במידה ועושים זאת, אפשר להוסיף את הביצים ב-2 נגלות לתוך קערת המיקסר, בין לבין לערבל ולגרד את דפנות הקערה.
  5. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומערבבים את אבקת האפייה.
  6. מוסיפים את כל כמות הקמח, אבקת האפייה והבננות החתוכות בבת אחת, ומערבלים במהירות נמוכה למשך דקה נוספת עד שהתערובת אחידה.
  7. משמנים בעזרת ספריי שמן את התבניות, ומחלקים את התערובת (לאלו מכם שרוצים שהעוגות יצאו בדיוק באותו הגודל – לתבניות הגדולות תשקלו 780 גרם, ולקטנות יותר 520 גרם).
  8. מיישרים את התערובת בתוך העוגות בעזרת נענוע קל של התבניות, ומעבירים אותן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  9. אופים כ-30-45 דקות עד שהעוגות זהובות מאוד (יש להן צבע עמוק מאוד) ועם בדיקה עם קיסם במרכז העוגה הוא יוצא יבש עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר. אם נראה לכם במהלך האפייה שהעוגות מקבלות צבע כהה מדי לקראת סוף האפייה – תורידו את התנור ל-150 מעלות.

לקישוט

  1. חותכים בננות לרוחב (עיגולים) בעובי של כ-1 ס"מ.
  2. מפזרים סוכר לבן בנדיבות מעל כל אחד.
  3. שורפים בזהירות בעזרת ברנר ידני או ע"י התנור בתוכנית גריל ב-200 מעלות למשך מספר שניות עד שהסוכר נשרף והופך לזהוב כמו בקרם ברולה.
  4. מניחים כמו רעפים מעל העוגה ומגישים.

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום עד כשבוע וחצי.
  • אתם מכירים את התנור הביתי שלכם הכי טוב. אם הוא חזק ופיזור החום טוב זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז מומלץ להישאר בסביבה ולקראת סוף זמן האפייה (שהריח מתחיל למלא את הבית, להציץ כל כמה דקות, ובמידת הצורך, כאמור, להוריד מעלות כדי שהעוגה לא תישרף לפני שהיא נאפית במרכז כמו שצריך).
  • סוכר אינוורטי (נקרא גם "טרימולין") הוא סירופ שנוצר בתהליך של פירוק סוכר לבן ל-2 מולקולות שונות ע"י חימום. ניתן לרכוש אותו כמעט בכל החנויות המתמחות באפייה. הסיבה שאנחנו משתמשים בו כאן היא כיוון שהוא מסוגל "להחזיק" נוזלים ולחות טוב יותר ובעצם לייצר תוצר שהוא לח ונעים יותר לאורך זמן, וגם מאט את ההתיישנות שלהם (כלומר, מאריך חיי מדף). אם אין לכם סוכר אינוורטי ולא בא לכם לקנות, אפשר להשתמש גם בדבש בכמות זהה.
  • חמאה מזוקקת, גהי (Ghee), או סאמנה, מכינים ע"י הרתחה של חמאה רגילה בסיר, וכשמתחיל להווצר קצף, מסירים אותו, ומקררים את החמאה ואז היא נהפכת לצלולה. חמאה מזוקקת (שלא כמו חמאה "רגילה"), הופכת לרכה מאוד בטמפרטורת החדר ולא צריך לחכות לה הרבה כמו שמחכים לחמאה רגילה שתתרכך.
  • כדי להכין חמאה חומה (או "חמאה אגוזית") אנחנו גם נרתיח חמאה בסיר, אבל הפעם דווקא לא ניגע בקצף שנוצר, וניתן לו להיות שם. בצרפת יש אמרה שאומרת "גם עיוור יכול להכין חמאה חומה", כיוון שכל מה שצריך לעשות זה לתת לחמאה לרתוח, וברגע שמפסיק רעש הבעבוע - זה הזמן להוריד אותה מהאש. אפשר לסנן את המוצקים שירדו לתחתית הסיר, אבל הם נותנים טעם משגע של אגוזים, אז אני דווקא אמליץ לכם להשאיר אותה איך שהיא, ורק לקרר.

The post עוגת בננות מקורמלות ברום appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%9d/feed/ 0 עוגיות אמסטרדם טבעוניות https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%93%d7%9d-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%93%d7%9d-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa/#respond Tue, 15 Dec 2020 16:44:28 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=559 זוהי הגרסה שלי לעוגיות אמסטרדם טבעוניות. אני לא רץ לטבען כל דבר; לרוב זה בכלל לא דומה למקור. אבל כאן קיבלתי אתגר מכמה חברות במקביל וגם הייתה לי הזדמנות להכיר ולעבוד עם שוקולטיירית בשם אפרת שמכינה שוקולד טבעוני נפלא מה שנקרא "Bean to Bar" – ממש מאפס. שלא כמו הרבה סוגים של שוקולד טבעוני, השוקולד […]

The post עוגיות אמסטרדם טבעוניות appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

זוהי הגרסה שלי לעוגיות אמסטרדם טבעוניות. אני לא רץ לטבען כל דבר; לרוב זה בכלל לא דומה למקור. אבל כאן קיבלתי אתגר מכמה חברות במקביל וגם הייתה לי הזדמנות להכיר ולעבוד עם שוקולטיירית בשם אפרת שמכינה שוקולד טבעוני נפלא מה שנקרא "Bean to Bar" – ממש מאפס. שלא כמו הרבה סוגים של שוקולד טבעוני, השוקולד שלה מכיל רק חומרים טבעיים, ובמקום סוכר לבן יש בו סוכר קוקוס שנחשב בריא יותר. אם בא לכם להזמין ממנה, אתם ממש מוזמנים לשלוח לה הודעה.

אם לומר את האמת (ואני תמיד בעד), יש גבול לכמה אפשר "להתעלם" מטרנדים. השם האמיתי של העוגיות האלו הוא לא באמת "עוגיות אמסטרדם". הן פשוט נוצרו במאפייה שנקראת Van Stapele שנמצאת באמסטרדם, ומכאן השם. בשורה התחתונה, אם ניקח רגע את התכלס, מדובר בעוגיית שוקולדצ'יפס "שחורה" שדחפו לה המון שוקולד לבן באופן מרוכז. סוג של אפגרייד ל"קרמוגית", אם תרצו.

בשורה התחתונה, אלו עוגיות ממכרות ומנחמות, שמאוד קשה להפסיק לאכול אותן ובתכלס אם לא יגידו לכם שזה טבעוני – אין שום סיכוי שהייתם יודעים.

רוצים להכין את הגרסה "המקורית"? הכנסו למתכון הזה עוגיות אמסטרדם חלביות!

רכיבים

אופן ההכנה

עוגיות אמסטרדם טבעוניות

  1. בקערה גדולה יחסית וחסינה למיקרו ממיסים את השוקולד המריר והנטורינה בפולסים של 30 שניות, מערבבים בעזרת מטרפה או לקקן בין לבין.
  2. לאחר שהכל נמס ואחיד, מוסיפים את הסוכר הלבן והדמררה, מלח, מחית וניל, ורסק התפוחים, ומערבבים בעזרת מטרפה.
  3.  במקביל, לקערה נפרדת שוקלים את הקמח, קקאו, קורנפלור וסודה לשתייה ומנפים (אפשר לנפות את הכל לקערה אחת).
  4. שופכים את החומרים היבשים לקערה עם השוקולד, ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
  5. מעבירים לקערה נקייה, מצפים בניילון שנוגע ישירות בתערובת, ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות עד 24 שעות.
  6. לאחר הקירור, מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית חום עליון-תחתון (ללא טורבו), ומתחילים לחלק את המסה לכדורים של 40 גרם (למי שאין משקל, זה פחות או יותר גודל של כדור פינג-פונג).
  7. מהשלב הזה מומלץ לעבוד עם כפפות כדי שהכדורים לא יתחממו מהחום של הידיים. מחלקים כל כדור ל-2 ופוחסים לצורת מיני-פיתה.
  8. לוקחים כ-7-10 גרם שוקולד (פרלינים מיוחדים, קוביות או שוקולדצ'יפס איכותי), מניחים במרכז אחת ה"פיתות", סוגרים עם ה"פיתה" השנייה בצורה כזו שאין חורים, ומגלגלים לצורת כדור.
  9. מסדרים את הכדורים המוכנים במרווחים על תבנית מרופדת עם נייר אפייה במרווחים ופוחסים מעט.
  10. אופים כ-10-12 דקות רק עד שהעוגיות מעט סדוקות בצדדים והמרכז רך. מקררים בטמפרטורת החדר כחצי שעה ואוכלים.

טיפים של מקצוענים

  • אני יודע שזה קשה, אבל עשו לעצמכם טובה ותחכו שהעוגיות יתקררו קצת. השוקולד חם מדי בשלב הזה. 30 דקות. תעשו כלים בינתיים ;-).
  • בכל הניסויים שעשיתי השתמשתי בנטורינה. אבל אפשר להחליף בכל סוג של חמאה טבעונית אחרת שאתם אוהבים או בשמן קוקוס נוזלי, רק לקחת בחשבון שזה ישפיע על הטעם.
  • אפשר להוסיף 5 גרם (כפית) של נסקפה (אבקה. לא קפה מגורען) למסה ביחד עם החומרים היבשים, זה נותן עוד קצת טעם נחמד שמאזן מעט את המתוק.
  • אפשר להשתמש בכל שוקולד טבעוני (פרווה) להכנת העוגיות האלו. המלצתי כאמור היא השוקולדים של אפרת, ואז יש לכם אפשרות לעבוד גם עם גרסה טבעונית של שוקולד חלב, לבן, בלונדי ואפילו שוקולד לבן-פיסטוק ולבן-פטל!
  • במקום שוקולד, אפשר להכין כדורים של ממרח טבעוני/פרווה כלשהו שאתם אוהבים (השחר, למשל). פשוט מזלפים כדורים על נייר אפייה ומקפיאים, ומשתמשים כמו שוקולד רגיל.
  • העוגיות נשמרות נפלא 5-7 ימים בקופסה אטומה בחוץ. בחודשים הקרים יותר, כדי להחזיר את השוקולד למצב נוזלי, מומלץ לחמם 10-15 שניות במיקרו (לא יותר מזה).

The post עוגיות אמסטרדם טבעוניות appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%93%d7%9d-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa/feed/ 0 עוגיות אמסטרדם https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%93%d7%9d/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%93%d7%9d/#respond Tue, 15 Dec 2020 16:41:48 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=530 אם לומר את האמת (ואני תמיד בעד), יש גבול לכמה אפשר "להתעלם" מטרנדים. השם האמיתי של העוגיות האלו הוא לא באמת "עוגיות אמסטרדם". הן פשוט נוצרו במאפייה שנקראת Van Stapele שנמצאת באמסטרדם, ומכאן השם. בשורה התחתונה, אם ניקח רגע את התכלס, מדובר בעוגיית שוקולדצ'יפס "שחורה" שדחפו לה המון שוקולד לבן באופן מרוכז. סוג של אפגרייד […]

The post עוגיות אמסטרדם appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

אם לומר את האמת (ואני תמיד בעד), יש גבול לכמה אפשר "להתעלם" מטרנדים. השם האמיתי של העוגיות האלו הוא לא באמת "עוגיות אמסטרדם". הן פשוט נוצרו במאפייה שנקראת Van Stapele שנמצאת באמסטרדם, ומכאן השם. בשורה התחתונה, אם ניקח רגע את התכלס, מדובר בעוגיית שוקולדצ'יפס "שחורה" שדחפו לה המון שוקולד לבן באופן מרוכז. סוג של אפגרייד ל"קרמוגית", אם תרצו.

בשורה התחתונה, אלו עוגיות ממכרות ומנחמות, שמאוד קשה להפסיק לאכול אותן. ולאלו מכם שפחות מתחברים לשוקולד לבן – קפצו לטיפים בסוף.

מחפשים גרסה טבעונית? שווה להכנס לגרסה הזו של עוגיות אמסטרדם טבעוניות!

רכיבים

אופן ההכנה

עוגיות אמסטרדם

  1. שוקלים לקערת המיקסר את החמאה הרכה, סוכר דמררה, סוכר לבן, מלח ומחית וניל, ומעבדים במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תעבורת תפוחה-יחסית ובהירה.
  2. מגרדים את דפנות ותחתית הקערה, מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת. מגרדים שוב, מוסיפים את הביצה השנייה ומערבלים עד שגם היא נטמעת.
  3. במקביל, לקערה נפרדת שוקלים את הקמח, קקאו, אבקת חלב, קורנפלור וסודה לשתייה ומנפים (אפשר לנפות את הכל לקערה אחת).
  4. לאחר סיימנו עם הטמעת הביצים, עוצרים את פעילות המיקסר, מגרדים את דפנות ותחתית הקערה, מוסיפים את החומרים היבשים המנופים, ומערבלים במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר.
  5. לאחר שכחצי מהתערובת נראית לכם אחידה, עוצרים, ומגרדים שוב את דפנות ותחתית הקערה, ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
  6. מעבירים לקערה נקייה, מצפים בניילון שנוגע ישירות בתערובת, ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות עד 24 שעות.
  7. לאחר שעתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית חום עליון-תחתון (ללא טורבו), ומתחילים לחלק את המסה לכדורים של 40 גרם (למי שאין משקל, זה פחות או יותר גודל של כדור פינג-פונג).
  8. מהשלב הזה מומלץ לעבוד עם כפפות כדי שהכדורים לא יתחממו מהחום של הידיים. מחלקים כל כדור ל-2 ופוחסים לצורת מיני-פיתה.
  9. לוקחים כ-7-10 גרם שוקולד לבן (פרלינים מיוחדים, קוביות או שוקולדצ'יפס איכותי), מניחים במרכז אחת ה"פיתות", סוגרים עם ה"פיתה" השנייה בצורה כזו שאין חורים, ומגלגלים לצורת כדור.
  10. מסדרים את הכדורים המוכנים במרווחים על תבנית מרופדת עם נייר אפייה במרווחים ופוחסים מעט.
  11. אופים כ-10-12 דקות רק עד שהעוגיות מעט סדוקות בצדדים והמרכז רך. מקררים בטמפרטורת החדר כחצי שעה ואוכלים.

טיפים של מקצוענים

  • אני יודע שזה קשה, אבל עשו לעצמכם טובה ותחכו שהעוגיות יתקררו קצת. השוקולד חם מדי בשלב הזה. 30 דקות. תעשו כלים בינתיים ;-).
  • אבקת חלב זה בעצם מה שנקרא באנגלית Powdered Milk. כלומר, לקחו חלב, הוציאו לו את הנוזלים ונשארה אבקה של כל מני סוגים של חלבונים וסוכרים טבעיים.
  • התפקיד של אבקת החלב כאן הוא לתת מעט טעם ועוד סוג של רכות וקרמיות לעוגייה. אם אין לכם אבקת חלב, ולא בא לכם לקנות, אפשר לוותר על זה. זה לא מה שיהרוס לכם את המתכון.
  • אפשר להוסיף 5 גרם (כפית) של נסקפה (אבקה. לא קפה מגורען) למסה ביחד עם החומרים היבשים, זה נותן עוד קצת טעם נחמד שמאזן מעט את המתוק.
  • אם אתם מאלו שלא אוהבים שוקולד לבן (מי אתם??!) אז אתם לגמרי יכולים להחליף אותו בשוקולד מריר או חלב או בלונדי או אפילו רובי!
  • במקום שוקולד, אפשר להכין כדורים של ממרח כלשהו שאתם אוהבים (השחר או נוטלה, למשל). פשוט מזלפים כדורים על נייר אפייה ומקפיאים, ומשתמשים כמו שוקולד רגיל.
  • העוגיות נשמרות נפלא 5-7 ימים בקופסה אטומה בחוץ. בחודשים הקרים יותר, כדי להחזיר את השוקולד למצב נוזלי, מומלץ לחמם 10-15 שניות במיקרו (לא יותר מזה).

The post עוגיות אמסטרדם appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%93%d7%9d/feed/ 0 בראוניז מושלמים בלי מיקסר https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%96-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%a8/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%96-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%a8/#respond Mon, 26 Oct 2020 13:15:33 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=441 יש ברשת מיליון מתכונים לבראוניז. זה קינוח מאוד ורסטילי שאפשר לקחת אותו להמון כיוונים, וככל שמבינים יותר את הקונספט, היצירתיות עולה בהתאם ואפשר בקלות לעשות לו התאמות ולהתפרע. כדי להכין את הבראוניז הזה, לא צריך מיקסר, לא צריך להקציף כלום, ולא צריך להשתמש במיליון כלים. אפשר להכין אותו עם שתי קערות, מטרפה ולקקן, ולוקח להכין […]

The post בראוניז מושלמים בלי מיקסר appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

יש ברשת מיליון מתכונים לבראוניז. זה קינוח מאוד ורסטילי שאפשר לקחת אותו להמון כיוונים, וככל שמבינים יותר את הקונספט, היצירתיות עולה בהתאם ואפשר בקלות לעשות לו התאמות ולהתפרע.

כדי להכין את הבראוניז הזה, לא צריך מיקסר, לא צריך להקציף כלום, ולא צריך להשתמש במיליון כלים. אפשר להכין אותו עם שתי קערות, מטרפה ולקקן, ולוקח להכין אותו בדרך הזו פחות מ-30 דקות כולל הזמן בתנור. הבראוניז יוצא רך ופאדג'י, ופחות "עוגתי" – או במילה אחת – מושחת!

רכיבים

אופן ההכנה

בראוניז

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
  2. בקערה חסינה למיקרו (בפולסים של 30 שניות) או בסיר כפול (בן-מארי), ממיסים חמאה ושוקולד מריר ומערבבים לכדי מסה אחידה.
  3. בקערה גדולה נפרדת, מערבבים את הביצים, הסוכר והמלח (אין צורך להקציף, רק לערבב שיראה אחיד).
  4. מוסיפים את מסת השוקולד והחמאה לקערה עם הביצים, הסוכר והמלח, ומערבבים עד שהמסה אחידה.
  5. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים רק עד שהכל אחיד ואין גושי קמח.
  6. מעבירים לתבנית (אין צורך לשמן), משטחים ואופים כ-15-19 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט מעט.
  7. מעבירים לקירור במקפיא לשעה, ואז למקרר לעוד כשעה-שעתיים עד שהבראוניז מתייצבים לגמרי.
  8. חותכים לקוביות ומגישים בטמפרטורת החדר.

טיפים של מקצוענים

  • כמות המלח כאן נראית אולי קצת גבוהה יחסית לקינוח שאמור להיות מתוק, אבל אל תוותרו עליו.
  • מלח בשילוב מתוק נותן שדרוג משמעותי לטעמים ובעצם מדגיש את טעם השוקולד ומאזן את המתיקות הכללית של הבראוניז.
  • לאלו מכם שיש להם קצת יותר אומץ עם המלח, אני ממליץ לקנות מלח מאלדון (מלח שמיוצר באנגליה. פתיתי המלח דקים מאוד ופריכים ונותנים בוסט מדהים לכל עוגה, עוגיה או מאפה שתכינו, בין אם מלוח או מתוק).
  • אחרי שהעברתם לתבנית ושיטחתם, אפשר לפזר מלמעלה כל דבר שתרצו - החל משוקולדצ'יפס מכל הסוגים (כמו בתמונה) ועד ללזלף פנימה קרמל מלוח, נוטלה ועוד.
  • אחד הציפויים האהובים עליי לבראוניז האלו זה קרמל מלוח שנותן איזון מושלם לטעמים וגם נותן קונטרסט משוגע בצבעים ובמרקמים.

The post בראוניז מושלמים בלי מיקסר appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%96-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%a8/feed/ 0 פרסבורגר פרג משודרגת https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a4%d7%a8%d7%a1%d7%91%d7%95%d7%a8%d7%92%d7%a8-%d7%a4%d7%a8%d7%92-%d7%9e%d7%a9%d7%95%d7%93%d7%a8%d7%92%d7%aa/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a4%d7%a8%d7%a1%d7%91%d7%95%d7%a8%d7%92%d7%a8-%d7%a4%d7%a8%d7%92-%d7%9e%d7%a9%d7%95%d7%93%d7%a8%d7%92%d7%aa/#respond Mon, 05 Oct 2020 12:08:32 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=434 פרג זה מוצר שאין עליו קונצנזוס. קצת כמו כוסברה, או שממש אוהבים – או שממש לא. אין אמצע. הפרסבורגר הוא בעצם מאפה שמרים מסורתי שהומצא אי שם כשעוד היה דבר כזה "האימפריה האוסטרו-הונגרית" (קרוי על שם עיר הבירה של סלובקיה – פרסבורג, שמשם כנראה גם המקור שלו). הבצק של הפרסבורגר הוא הכלאה של בצק פריך […]

The post פרסבורגר פרג משודרגת appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

פרג זה מוצר שאין עליו קונצנזוס. קצת כמו כוסברה, או שממש אוהבים – או שממש לא. אין אמצע.

הפרסבורגר הוא בעצם מאפה שמרים מסורתי שהומצא אי שם כשעוד היה דבר כזה "האימפריה האוסטרו-הונגרית" (קרוי על שם עיר הבירה של סלובקיה – פרסבורג, שמשם כנראה גם המקור שלו). הבצק של הפרסבורגר הוא הכלאה של בצק פריך ובצק שמרים עם כמות נוזלים קטנה וזה בעצם המקור למרקם הדחוס-משהו של המאפה הזה. לרוב אפשר למצוא את הפרסבורגר ממולא במלית פרג, אך המלית הלא-פחות-נפוצה היא מלית הגבינה (פרסבורגר "גביניות").

חשוב לפני שמתחילים: עשו לעצמכם טובה ואל תקנו לעולם פרג בסופר (למעט לשם קישוט מעל חלות או מאפים). הפרג מהסופרים או המכולות (זה שבא באריזה סגורה), נוטה להיות מעט מריר בבישול, והוא יהרוס לכם את הטעם של המלית. לכו לפיצוחיה או התבלינייה הקרובה לביתכם, ותבקשו שיטחנו לכם פרג במקום (ותסתכלו שהוא באמת נטחן באותו רגע). אני ממליץ להשתמש בפרג הטחון הטרי מיד, אבל הוא יכול להישמר במצב טוב גם שבוע במקרר, אך לא יותר מזה.

רכיבים

אופן ההכנה

בצק פרסבורגר

  1. חותכים חמאה קרה לקוביות ומניחים בקערת המיקסר.
  2. לקערת המיקסר מוסיפים את הקמח, סוכר, שמרים, ומלח, ומעבדים בעזרת וו גיטרה במהירות נמוכה, עד לקבלת מרקם הדומה לחול, כמו בהכנת בצק פריך (טכניקת סבלאז').
  3. ברגע שמתקבלים פירורים דקים ועדינים, מוסיפים את החלמון ואת החלב ולשים בעזרת וו לישה במשך 2 דקות נוספות.
  4. מכסים, ומניחים לשעה בטמפרטורת החדר.
  5. לאחר שעה, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-30×40 ס"מ ובעובי של כ-3 מ"מ, מכסים ומעבירים לקירור במקרר למשך שעה נוספת לפחות (אפשר גם ללילה).
  6. אם מכינים פרסבורגר אישיים-קטנים, מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, וקורצים עיגולים בקוטר של 12 ס"מ.

מלית וסירופ סוכר

  1. שוקלים את כל המרכיבים לתוך סיר קטן (מלבד הפרג) ומביאים לסף רתיחה.
  2. מוסיפים את הפרג ומבשלים כשתי דקות על חום נמוך.
  3. מוציאים לקערה, מכסים בניילון כאשר הניילון נוגע בפרג, ומקררים לטמפרטורת החדר.
  4. לסירופ, מביאים לרתיחה את המים והסוכר ומכבים את האש. מעבירים לקערה ומקררים במקרר. לאחר הרתיחה ניתן להוסיף ליקר קוואנטרו או מעט מיץ או גרידת תפוז לטעם.

הרכבה ואפייה

  1. לאחר שהבצק התקרר והמלית הגיעה לטמפרטורת החדר, מחממים תנור לחום של 170 מעלות על תוכנית טורבו.
  2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומורחים עליו את מלית כאשר דואגים את השוליים והחלק העליון ריקים ממלית.
  3. מגלגלים לרולדה, מורחים בביצה וחורצים חריצים עדינים בבצק בעזרת סכין חדה ובלי להפעיל כוח.
  4. אם מכינים פרסבורגר אישיים-קטנים, מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, וקורצים עיגולים בקוטר של 12 ס"מ, מניחים את המלית במרכז ומגלגלים לצורה שמזכירה בגט (חשוב לאטום את הקצוות).
  5. אופים את הפרסבורגר הגדולים כ-30 דקות והקטנים כ-15 דקות או עד שהם זהובים היטב.
  6. כשהמאפים מוכנים, מספיגים אותם היטב בסירופ סוכר קר (ראו טיפים של מקצוענים).
  7. ניתן לשמור את המאפים עד 4-5 ימים במצב אידאלי בכלי אטום (אפשר לחמם 10 שניות במיקרו כדי לרענן אותם).

טיפים של מקצוענים

  • אפשר להשתמש בשמרים טריים או שמרים יבשים. כאשר יחס ההמרה הוא 1:3 (גרם אחד של שמרים יבשים שווה ל-3 גרם שמרים טריים). כלומר, למתכון הזה השתמשו ב-4 גרם שמרים יבשים.
  • השתמשו בפרג טחון טרי. הפרג השלם שזמין ברוב הסופרים והמכולות, יהפוך למר לאחר הבישול והאפייה. דאגו לעצמכם לפרג טרי אצל מוכר הפיצוחים או התבלינים הקרוב לביתכם (לרוב הם טוחנים במקום).
  • לסירופ הסוכר (לאחר שהבאתם אותו לרתיחה והורדתם מהאש) אפשר להוסיף מעט ליקר קוואנטרו או מיץ או גרידת תפוז על מנת לשדרג את הטעם.
  • במהלך הספגת הסירופ, יכול להיות שיראה כאילו הוא לא באמת נספג, אבל זה לא נכון. דאגו להשתמש בכל הסירופ שהכנתם. המאפה יוצא מאוד מאוזן בטעמים בסוף והשדרוג של התפוז בסירופ מוסיף הרבה.

The post פרסבורגר פרג משודרגת appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a4%d7%a8%d7%a1%d7%91%d7%95%d7%a8%d7%92%d7%a8-%d7%a4%d7%a8%d7%92-%d7%9e%d7%a9%d7%95%d7%93%d7%a8%d7%92%d7%aa/feed/ 0 ברד פודינג: קינוח "שאריות" זו לא מילה גסה https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%93-%d7%a4%d7%95%d7%93%d7%99%d7%a0%d7%92-%d7%a7%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%97-%d7%a9%d7%90%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%96%d7%95-%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%92%d7%a1%d7%94/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%93-%d7%a4%d7%95%d7%93%d7%99%d7%a0%d7%92-%d7%a7%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%97-%d7%a9%d7%90%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%96%d7%95-%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%92%d7%a1%d7%94/#respond Sun, 24 May 2020 08:47:03 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=410 דמיינו: יום שישי בבוקר, יוצאים לקניות אחרונות לקראת שבת, יושבים באיזה בית קפה ומזמינים קרואסון טוב. בערב שולחן ערוך, המשפחה מסביב, באמצע חלה מתוקה שרק מחכה שיבצעו אותה… בבוקר שבת, מכינים קפה ואוכלים איזה עוגת שמרים טובה… ואז מגיע מוצאי שבת ומגלים ש"נתקענו" עם שאריות שחבל לזרוק… אז כדי לצמצם את הבזבוז של האוכל (שזה […]

The post ברד פודינג: קינוח "שאריות" זו לא מילה גסה appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

דמיינו: יום שישי בבוקר, יוצאים לקניות אחרונות לקראת שבת, יושבים באיזה בית קפה ומזמינים קרואסון טוב. בערב שולחן ערוך, המשפחה מסביב, באמצע חלה מתוקה שרק מחכה שיבצעו אותה… בבוקר שבת, מכינים קפה ואוכלים איזה עוגת שמרים טובה… ואז מגיע מוצאי שבת ומגלים ש"נתקענו" עם שאריות שחבל לזרוק…

אז כדי לצמצם את הבזבוז של האוכל (שזה דבר מבורך כשלעצמו), באו האירופאים וגילו שאם שמים לחם שהתייבש עם חלב, שמנת, ביצים וקצת תבלינים ושמים בתנור – מקבלים קינוח מעולה ולא צריך לזרוק כלום! וכך נולד ה-Bread Pudding. במדינות שונות בעולם תוכלו למצוא אותו בטעמים שונים, למשל בבלגיה מכינים אותו עם סוכר חום, קינמון וצימוקים או תפוחים; בקנדה עם סירופ מייפל (אתם לא מופתעים, נכון?) ובהונגריה תוכלו למצוא אותו נאפה עם מרנג מעליו.

בקיצור, הבנתם את הרעיון. אוכל מנחם, ממחזרים שאריות של אוכל, וכולם מרוצים!

רכיבים

אופן ההכנה

ברד פודינג

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. בקערה שמים את החלב, שמנת, סוכר, ביצים ווניל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
  3. חותכים את הפירות לגודל ביס (אם לפירות שבחרתם יש קליפה קשה, עדיף להוריד אותה כדי שיהיה נעים יותר בפה ופחות לעיס).
  4. קורעים את החלה לחתיכות ומטביעים אותה בתוך הנוזלים יחד עם הפירות החתוכים למשך מספר דקות (עדיף מינימום חצי שעה, אבל אפשר גם פחות).
  5. מכינים תבנית פיירקס (עמידה בחום), שופכים אליה את החלה עם כל הנוזלים, ומועכים מעט תוך כדי יישור ופיזור החלה על פני כל התבנית.
  6. אופים כ-30 דקות עד שהברד פודינג יבש למגע, אך עדיין רטוב מבפנים.
  7. מגישים מיד חם. אפשר לפדר באבקת סוכר ומומלץ עם גלידה וניל.

טיפים של מקצוענים

  • אפשר להשתמש בכל סוג שאריות לחם שאתם רוצים, החל מחלות דרך קרואסונים מאתמול או עוגות שמרים שהתייבשו.
  • ככל שהלחם שאתם משתמשים בו יבש יותר, ככה הברד פודינג יהיה טעים יותר. רק תשימו לב שלא להשתמש בלחם שהעלה עובש.
  • הפירות שהכי עובדים פה הם פירות יער לסוגיהם, תותים, דובדבנים, משמשים, אפרסק, שזיף ועוד. כל עונה והפרי שלה. אל תחפשו במיוחד פירות שאין. זה חלק מהעניין.
  • אם יש לכם זמן, ואתם זוכרים, אז אפשר להכין את כל האירוע הזה כבר בבוקר, לעטוף בניילון נצמד ולשים במקרר, ובמהלך הארוחה בערב להכניס לתנור. ככל שהלחם יספוג יותר נוזלים - ככה המנה תהיה עשירה יותר ופחות "דחוסה".

The post ברד פודינג: קינוח "שאריות" זו לא מילה גסה appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%93-%d7%a4%d7%95%d7%93%d7%99%d7%a0%d7%92-%d7%a7%d7%99%d7%a0%d7%95%d7%97-%d7%a9%d7%90%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%96%d7%95-%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%92%d7%a1%d7%94/feed/ 0 עוגת גבינה אפויה שלא תרצו להחליף לעולם https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%90%d7%a4%d7%95%d7%99%d7%94-%d7%a9%d7%9c%d7%90-%d7%aa%d7%a8%d7%a6%d7%95-%d7%9c%d7%94%d7%97%d7%9c%d7%99%d7%a3-%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%9c%d7%9d/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%90%d7%a4%d7%95%d7%99%d7%94-%d7%a9%d7%9c%d7%90-%d7%aa%d7%a8%d7%a6%d7%95-%d7%9c%d7%94%d7%97%d7%9c%d7%99%d7%a3-%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%9c%d7%9d/#respond Fri, 01 May 2020 10:42:10 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=287 עוגות גבינה הן מקור לויכוחים לא רק במסגרת הכנות לשבועות. החל מהצורה (עגול, מלבני, מרובע..), האם להכין עוגת גבינה אפויה או קרה, עם / בלי פירורים, עם / בלי שוקולד ועוד מיליון שאלות שעולות בדרך (שלא לדבר על אלו שבכלל לא מתקרבים לעוגות גבינה, שזו תקלה בפני עצמה)… יש המון מתכונים לעוגות גבינה שמסתובבים ברשת, […]

The post עוגת גבינה אפויה שלא תרצו להחליף לעולם appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

עוגות גבינה הן מקור לויכוחים לא רק במסגרת הכנות לשבועות. החל מהצורה (עגול, מלבני, מרובע..), האם להכין עוגת גבינה אפויה או קרה, עם / בלי פירורים, עם / בלי שוקולד ועוד מיליון שאלות שעולות בדרך (שלא לדבר על אלו שבכלל לא מתקרבים לעוגות גבינה, שזו תקלה בפני עצמה)…

יש המון מתכונים לעוגות גבינה שמסתובבים ברשת, ואפילו יותר כאלה שיורשים מהמשפחה. אבל הבעיה העיקרית היא כשמגיעים לחפש מתכון חדש ולא סומכים על התוצאה. איך דואגים שהעוגה לא תתבקע בתנור? שתעלה לגובה יפה ולא תצנח כשהיא מתקררת? כמה זמן מראש כדאי להכין…

אז קבלו את המדריך השלם (והמתכון המושלם) לעוגת גבינה אפויה עשירה, קרמית ונימוחה, "ניו-יורקית" (יש שיאמרו שהיא הכי דומה לעוגות של "CheeseCake Factory", סופר ורסטילית שלא צריך בשבילה מיקסר, ושלא תרצו להחליף לעולם בעוגה אחרת. מומלץ להכין את העוגה יום לפני שאתם מתכננים לאכול אותה.

רכיבים

אופן ההכנה

בסיס פריך מלוח

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  2. בקערה שמים את החמאה, מים, מלח, סוכר וחלמון ומערבבים יחד בעזרת כף, מזלג או עם ידיים נקיות (אפשר גם להשתמש במיקסר עם וו גיטרה, אבל חבל על הכלים…).
  3. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים למגע.
  4. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור, ועליה את הרינג (ראו טיפים של מקצוענים אם אתם משתמשים בתבנית קפיץ).
  5. שומרים כ-20% מהבצק בצד, ואת שארית הבצק מניחים במרכז הרינג ומתחילים ללחוץ וליישר לכיוון הדפנות עד שמתקבלת שכבה אחידה בגובה של כ-0.5 ס"מ. אפשר להשתמש בתחתית של כוס כדי לשטח את הבצק, אבל יש סיכוי שזה ידבק, אז מומלץ לעבוד עם הידיים.
  6. אופים כ-20 דקות בתוכנית טורבו עד להזהבה קלה של הבצק, מקררים בטמפ' החדר ועוברים להכנת המלית (מומלץ לסובב את התבנית אחרי 10 דקות לאפייה אחידה).

מלית גבינה

  1. ממיסים את השוקולד הלבן ובמקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה, ומאחדים לכדי גנאש שוקולד לבן (מומלץ לטחון עם בלנדר מוט כדי לוודא שאין גושי שוקולד), ומעבירים לקירור.
  2. לאחר כ-20 דקות, בקערה רחבה שמים את גבינת השמנת, סוכר וביצים (אפשר להוסיף גם 10 גרם / 1 כפית של מחית / תמצית וניל), וטורפים עם מטרפה עד לקבלת מסה חלקה ואחידה. אין צורך להקציף.
  3. מגרדים את הדפנות ואת תחתית הקערה וממשיכים לטרוף עוד מספר שניות כדי לוודא שאין גושי גבינה.
  4. מוסיפים את הגנאש לתערובת הגבינה, וממשיכים לטרוף רק עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

הרכבה ואפייה

  1. פותחים את דלת התנור ונותנים לו להתקרר עד שמגיע ל-125 מעלות.
  2. לוקחים את שארית הבצק שהשארנו בצד קודם לכן, מחלקים לחתיכות, מכינים "נקניקים" ואוטמים בעזרתו את הפערים שנוצרו בין הבצק לדפנות הרינג (גם אם אין הרבה, מומלץ לאטום את כל היקף הרינג כדי שכלום לא ינזל. הבצק החי יאפה במלואו בתנור).
  3. שופכים את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי והאטום ומעבירים לאפייה בתנור על 125 מעלות (בתוכנית טורבו עם חום עליון/תחתון) למשך כ-80 דקות.
  4. אחרי 30 דקות אפייה, הופכים את התבנית.
  5. לקראת 50 דקות אפייה, מומלץ להישאר בסביבת התנור. כל פעם שאתם רואים שהעוגה עולה – תפתחו את דלת התנור ותנו לה ליפול בחזרה (בעודה בתנור) ואז סגרו את דלת התנור.
  6. המשיכו לפתוח/לסגור את דלת התנור, ומדי פעם גם להפוך את כיוון התבנית כדי שהאפייה תצא אחידה, עד שהחלק החיצוני של העוגה יציב והמרכז יציב אבל מעט רוטט (יכול לקחת בין 70-80 דקות, יתכן ויותר).
  7. הוציאו את העוגה לשעה קירור בטמפ' החדר.
  8. ערבבו 200 גרם (גביע) שמנת חמוצה עם 2 כפות אבקת סוכר, מרחו על העוגה והחזירו לתנור (125 מעלות) לעוד 10 דקות עד שכשאתם נוגעים בשמנת החמוצה האצבע לא מתלכלכת.
  9. מעבירים לקירור מלא בטמפ' החדר, ולאחר מכן מעבירים לקירור של לילה במקרר (עדיף 24 שעות). אם הרינג לא משתחרר בקלות – תעברו על הדפנות עם סכין חלקה בזווית לכיוון הרינג (כדי לא לחתוך מהעוגה).
  10. מגישים עם פירות יער טריים, תותים, או עם מעט אבקת סוכר.

טיפים של מקצוענים

  • הטעם של העוגה משתבח ככל שהיא מחכה יותר זמן בקירור לפני שפורסים אותה (מינימום לילה, אבל עדיף 24 שעות אם יש לכם זמן). העוגה נשמרת בקירור, עטופה בניילון נצמד או בתוך קופסה אטומה במשך 5-7 ימים.
  • אפשר להחליף את השוקולד הלבן בכל סוג של שוקולד שאתם אוהבים. שוקולד לבן משאיר את העוגה בהירה, אבל גם שוקולד חלב, מריר, בלונדי, רובי וכו' יעבדו פה מעולה בלי לשנות את היחסים של המתכון (אפשר גם לחלק את מסת הגבינה ל-2, להכין 2 סוגי גנאשים (למשל לבן וחלב, ולערבב אותן למסה המחולקת) ואז לשפוך לסירוגין כדי לייצר טבעות או אפילו "סתם" מערבולות (באמצעות החדרה וסיבובים של סכין בתערובת).
  • מומלץ לבחור בגבינת שמנת בעלת 16% שומן לפחות על מנת שהעוגה תצא עשירה וקרמית.
  • ה"טריק" לקבלת עוגה ישרה, חלקה ושהחלק העליון שלה לא מתבקע, הוא עניין פתיחת וסגירת הדלת של התנור. צריך לשים לזה לב, אבל זה לגמרי עושה את ההבדל בין מראה חלק ל"כפרי" (למרות שגם אם לא תעשו את זה - זה נראה מעולה).
  • אני השתמשתי ברינג קוטר 20 ס"מ בגובה 5 ס"מ. אם אתם משתמשים בתבנית קפיץ, ההמלצה שלי היא לקחת לא לאפות ישירות על התחתית, אלא להניח נייר אפייה מעל התחתית, עליו להניח את ה"קפיץ" ולסגור וככה לכלוא את הנייר כך שלא יזוז / יתקפל (אם הוא יצא קצת מקומט אתם יכולים למשוך אותו בעדינות החוצה והוא יתיישר) ואת השארית לגזור. ככה תוכלו להוציא את העוגה מהרינג בלי להתאמץ ולשרוט את התבנית.
  • בשום שלב אין צורך לשמן את התבנית ו/או את נייר האפייה. העוגה אמורה להשתחרר ממש בקלות מהרינג.

The post עוגת גבינה אפויה שלא תרצו להחליף לעולם appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%90%d7%a4%d7%95%d7%99%d7%94-%d7%a9%d7%9c%d7%90-%d7%aa%d7%a8%d7%a6%d7%95-%d7%9c%d7%94%d7%97%d7%9c%d7%99%d7%a3-%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%9c%d7%9d/feed/ 0 עוגת בננות ושוקולד לבן מקורמל https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9c%d7%91%d7%9f-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9c%d7%91%d7%9f-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c/#respond Mon, 27 Apr 2020 15:14:54 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=279 המתכון הזה לעוגת בננות עובר במשפחה כבר כמה וכמה שנים, ולרוב הוא יוצא דחוס וכבד ואחרי כמה ביסים כבר אי אפשר להמשיך לאכול. החלטתי לקחת את המתכון הזה כפרויקט ולנסות להקליל אותו ולגרום לו להיות טעים יותר, והנה התוצאה! אגב, אם תיקחו את המלית הזאת ותעבירו לתבנית שקעים – יצאו לכם מאפינס בננה מעולים! רכיבים […]

The post עוגת בננות ושוקולד לבן מקורמל appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

המתכון הזה לעוגת בננות עובר במשפחה כבר כמה וכמה שנים, ולרוב הוא יוצא דחוס וכבד ואחרי כמה ביסים כבר אי אפשר להמשיך לאכול. החלטתי לקחת את המתכון הזה כפרויקט ולנסות להקליל אותו ולגרום לו להיות טעים יותר, והנה התוצאה!

אגב, אם תיקחו את המלית הזאת ותעבירו לתבנית שקעים – יצאו לכם מאפינס בננה מעולים!

רכיבים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה,שמים חמאה, סוכר, סוכר חום כהה ומחית וניל, ומערבלים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה.
  3. מגרדים את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומערבבים לתוכו סודה לשתייה ואבקת אפייה ומלח.
  5. מוסיפים כחצי מתערובת הקמח לתוך המיקסר ומערבלים במהירות נמוכה עד שהמסה מתחילה להתאחד. עוצרים את פעולת המיקסר, ומוסיפים חצי מכמות היוגורט וממשיכים לערבל באותה צורה וחוזרים שוב אל שארית הקמח, ושארית היוגורט רק עד שהמסה מתאחדת (לא לשכוח לגרד את דפנות המיקסר בין לבין).
  6. קוצצים את השוקולד (אם מדובר בשוקולדצ'יפס קטנים אז אפשר לדלג על הקיצוץ), מוסיפים לבצק ומערבלים רק עד שהם מתפזרים בצורה שווה בתערובת.
  7. מחלקית בין 2 תבניות אינגליש-קייק משומנות קלות (או לתוך מנג'טים מנייר בתוך תבנית שקעים) עד כ-3/4 גובה התבנית.
  8. לאינגליש-קייק: אופים כ-35-45 דקות (יתכן ותצטרכו יותר) עד שהעוגה זהובה ועם בדיקה עם קיסם במרכז העוגה הוא יוצא יבש עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר.
  9. למאפינס: אופים כ-20 דקות (תלוי בגודל התבניות שיש לכם, יתכן ותצטרכו יותר או פחות זמן) עד שהמאפינס זהובים ועם בדיקה עם קיסם במרכז הם יוצאים יבשים עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר.
  10. בתאבון!

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום עד כשבוע וחצי. המאפינס עד שבוע במצב אידאלי.
  • אתם מכירים את התנור הביתי שלכם הכי טוב. אם הוא חזק ופיזור החום טוב זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז מומלץ להישאר בסביבה ולקראת סוף זמן האפייה (שהריח מתחיל למלא את הבית, להציץ כל כמה דקות).
  • שוקולד לבן מקורמל (או בשמו הרשמי "דולסי" / "שוקולד בלונדי") הוא בעצם שוקולד לבן רגיל שעובר תהליך מבוקר שבו הסוכרים שבשוקולד מתקרמלים והופכים אותו לצהבהב. בטעם, הוא דומה לשוקולד לבן, אך עמוק יותר ועם טעמים שמזכירים חמאה, ביסקוויט פתי-בר, קרמל ועוד. ניתן לרכוש שוקולד כזה מוכן ("זפיר" של חברת קליבו, "דולסי" של וולרונה או אפילו של עלית בסופר הקרוב לביתכם).
  • אפשר לוותר על השוקולד הלבן המקורמל למי שלא אוהב (או אם לא הצלחתם למצוא), אבל הוא נותן עוד רובד של טעמים. אפשר להחליף אותו בשוקולדצ'יפס מריר במקום.

The post עוגת בננות ושוקולד לבן מקורמל appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9c%d7%91%d7%9f-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c/feed/ 0