אם לומר את האמת (ואני תמיד בעד), יש גבול לכמה אפשר "להתעלם" מטרנדים. השם האמיתי של העוגיות האלו הוא לא באמת "עוגיות אמסטרדם". הן פשוט נוצרו במאפייה שנקראת Van Stapele שנמצאת באמסטרדם, ומכאן השם. בשורה התחתונה, אם ניקח רגע את התכלס, מדובר בעוגיית שוקולדצ'יפס "שחורה" שדחפו לה המון שוקולד לבן באופן מרוכז. סוג של אפגרייד ל"קרמוגית", אם תרצו.
בשורה התחתונה, אלו עוגיות ממכרות ומנחמות, שמאוד קשה להפסיק לאכול אותן. ולאלו מכם שפחות מתחברים לשוקולד לבן – קפצו לטיפים בסוף.
מחפשים גרסה טבעונית? שווה להכנס לגרסה הזו של עוגיות אמסטרדם טבעוניות!
רכיבים
עבור 20 עוגיות
עוגיות אמסטרדם
170 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר דמררה
100 גרם סוכר לבן
5 גרם מלח
10 גרם מחית וניל
2 ביצים
250 גרם קמח
65 גרם קקאו
20 גרם אבקת חלב (ראו טיפים של מקצוענים)
20 גרם קורנפלור
5 גרם סודה לשתייה
170 גרם שוקולד לבן (ראו טיפים של מקצוענים)
עבור 20 עוגיות
עוגיות אמסטרדם
170 גרם חמאה רכה
¾ כוס סוכר דמררה
½ כוס סוכר לבן
1 כפית מלח
1 כף מחית וניל
2 ביצים
1 ועוד ¾ כוסות קמח
½ כוס קקאו
2 כפות אבקת חלב (ראו טיפים של מקצוענים)
2 כפות קורנפלור
1 כפית סודה לשתייה
170 גרם שוקולד לבן (ראו טיפים של מקצוענים)
אופן ההכנה
עוגיות אמסטרדם
- שוקלים לקערת המיקסר את החמאה הרכה, סוכר דמררה, סוכר לבן, מלח ומחית וניל, ומעבדים במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תעבורת תפוחה-יחסית ובהירה.
- מגרדים את דפנות ותחתית הקערה, מוסיפים ביצה ומערבלים עד שהיא נטמעת. מגרדים שוב, מוסיפים את הביצה השנייה ומערבלים עד שגם היא נטמעת.
- במקביל, לקערה נפרדת שוקלים את הקמח, קקאו, אבקת חלב, קורנפלור וסודה לשתייה ומנפים (אפשר לנפות את הכל לקערה אחת).
- לאחר סיימנו עם הטמעת הביצים, עוצרים את פעילות המיקסר, מגרדים את דפנות ותחתית הקערה, מוסיפים את החומרים היבשים המנופים, ומערבלים במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר.
- לאחר שכחצי מהתערובת נראית לכם אחידה, עוצרים, ומגרדים שוב את דפנות ותחתית הקערה, ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים לקערה נקייה, מצפים בניילון שנוגע ישירות בתערובת, ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות עד 24 שעות.
- לאחר שעתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית חום עליון-תחתון (ללא טורבו), ומתחילים לחלק את המסה לכדורים של 40 גרם (למי שאין משקל, זה פחות או יותר גודל של כדור פינג-פונג).
- מהשלב הזה מומלץ לעבוד עם כפפות כדי שהכדורים לא יתחממו מהחום של הידיים. מחלקים כל כדור ל-2 ופוחסים לצורת מיני-פיתה.
- לוקחים כ-7-10 גרם שוקולד לבן (פרלינים מיוחדים, קוביות או שוקולדצ'יפס איכותי), מניחים במרכז אחת ה"פיתות", סוגרים עם ה"פיתה" השנייה בצורה כזו שאין חורים, ומגלגלים לצורת כדור.
- מסדרים את הכדורים המוכנים במרווחים על תבנית מרופדת עם נייר אפייה במרווחים ופוחסים מעט.
- אופים כ-10-12 דקות רק עד שהעוגיות מעט סדוקות בצדדים והמרכז רך. מקררים בטמפרטורת החדר כחצי שעה ואוכלים.
טיפים של מקצוענים
- אני יודע שזה קשה, אבל עשו לעצמכם טובה ותחכו שהעוגיות יתקררו קצת. השוקולד חם מדי בשלב הזה. 30 דקות. תעשו כלים בינתיים ;-).
- אבקת חלב זה בעצם מה שנקרא באנגלית Powdered Milk. כלומר, לקחו חלב, הוציאו לו את הנוזלים ונשארה אבקה של כל מני סוגים של חלבונים וסוכרים טבעיים.
- התפקיד של אבקת החלב כאן הוא לתת מעט טעם ועוד סוג של רכות וקרמיות לעוגייה. אם אין לכם אבקת חלב, ולא בא לכם לקנות, אפשר לוותר על זה. זה לא מה שיהרוס לכם את המתכון.
- אפשר להוסיף 5 גרם (כפית) של נסקפה (אבקה. לא קפה מגורען) למסה ביחד עם החומרים היבשים, זה נותן עוד קצת טעם נחמד שמאזן מעט את המתוק.
- אם אתם מאלו שלא אוהבים שוקולד לבן (מי אתם??!) אז אתם לגמרי יכולים להחליף אותו בשוקולד מריר או חלב או בלונדי או אפילו רובי!
- במקום שוקולד, אפשר להכין כדורים של ממרח כלשהו שאתם אוהבים (השחר או נוטלה, למשל). פשוט מזלפים כדורים על נייר אפייה ומקפיאים, ומשתמשים כמו שוקולד רגיל.
- העוגיות נשמרות נפלא 5-7 ימים בקופסה אטומה בחוץ. בחודשים הקרים יותר, כדי להחזיר את השוקולד למצב נוזלי, מומלץ לחמם 10-15 שניות במיקרו (לא יותר מזה).
