פאדג' שוקולד על צלחת לבנה ברקע שולחן עץ
צילום: דימה וזינוביץ'

פאדג' שוקולד מושלם ללא גלוטן

שתפו את המתכון:
שתפו את המתכון:

הפאדג' הזה ליווה אותי באחת המסעדות שעבדתי בהן, הוא נימוח, סופר שוקולדי ופשוט מאוד להכנה.
אחד היתרונות הכי טובים במקרה שלו זה שהוא ללא גלוטן, אז מתאים גם לרגישים, גם לנמנעים מגלוטן וגם לפסח!

רכיבים

אופן ההכנה

פאדג'

  1. בקערה חסינה למיקרו שמים את השוקולד (קצוץ או שבור לחתיכות קטנות) ואת החמאה (חתוכה לקוביות) וממיסים בפולסים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם (ניתן גם להמיס על בן-מארי).
  2. כשהכל נמס, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה, הקקאו והאספרסו והמלח בבת אחת ומערבבים הכל עד לקבלת מסה אחידה וללא גושים.
  3. במקביל מתחילים להקציף את הביצים והסוכר בקערת המיקסר עם בלון הקצפה, עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה מאוד.
  4. שופכים כשליש ממסת הביצים לתוך השוקולד ומקפלים בעדינות על מנת לפתוח את המסה.
  5. לאחר מכן מוסיפים את שאר הכמות של הביצים וממשיכים לקפל בעדינות עד לקבלת מסה אחידה (חשוב "לגרד" את הדפנות של הקערה מעת לעת כדי שהכל יהיה מעורבב כמו שצריך).
  6. מעבירים לתבנית מלבנית בינונית, ואופים 30 דק' בחום של 170 מעלות, ולאחר מכן מורידים את טמפ' התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות. שימו לב, הפאדג' אמור להיות יציב בקצוות ומעט "ג'לי" במרכז (אין טעם לבדוק עם קיסם כי הוא יחזור רטוב, וזה בסדר).
  7. מעבירים לקירור בטמפ' החדר. לאחר כ-10-15 דקות ניתן ליישר את הגבעות שנוצרו בדפנות עם כף ע"י מעיכה עדינה.
  8. כשהפאדג' קר לגמרי, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור מלא במקרר למשך כשעתיים לפחות.

גנאש

  1. בקערה חסינה למיקרו ממיסים את השוקולד.
  2. במקביל, מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה לסף רתיחה.
  3. שופכים את השמנת לתוך השוקולד ומערבבים עם לקקן עד להטמעה מלאה וקבלה של גנאש מבריק, אחיד וללא גושים (אפשר ואף מומלץ לטחון את הגנאש בשלב הזה עם בלנדר מוט לקבלת תוצאה טובה יותר).
  4. שופכים את הגנאש על הפאדג' (בעודו בתבנית), מסיטים מצד לצד כדי שיהיה אחיד, ומעבירים לקירור למשך שעה וחצי לפחות.

טיפים של מקצוענים

  • מומלץ לאכול את הגנאש בטמפ' החדר! זה עושה פלאים
  • אל תוותרו על המלח! המלח נותן כאן איזון למתיקות. להרפתקנים שביניכם, אפשר לבזוק מעט מאלדון על הגנאש.
  • ניתן להכין ולשמור את הפאדג' במקפיא (ללא הגנאש) ולהפשיר במקרר במשך הלילה, רק לשים לב שהוא עטוף טוב טוב כדי שלא תיכנס לחות מההקפאה.
  • הטחינה של הגנאש עם בלנדר מוט תעשה לו רק טוב, חשוב רק לא להחדיר לו אוויר כדי שישאר חלק.

עוד מתכונים

ירדן מס מחבר

ירדן מס מחבר

קוראים לי ירדן מס מחבר, קונדיטור בן 30. אני מאלו שמגיל מאוד צעיר תמיד עזרו לאמא לבשל או לאפות, ולאט לאט נכנסתי למטבח גם לבד והתחלתי להתנסות במתכונים...

קראו עוד קצת עליי »