מתכונים להכנת קינוחי שוקולד – הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery https://www.jordansbakery.co.il/מתכונים/קינוחי-שוקולד/ Tue, 15 Dec 2020 16:55:55 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.1 https://www.jordansbakery.co.il/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Logo-Instagram-32x32.jpg מתכונים להכנת קינוחי שוקולד – הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery https://www.jordansbakery.co.il/מתכונים/קינוחי-שוקולד/ 32 32 בראוניז מושלמים בלי מיקסר https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%96-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%a8/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%96-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%a8/#respond Mon, 26 Oct 2020 13:15:33 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=441 יש ברשת מיליון מתכונים לבראוניז. זה קינוח מאוד ורסטילי שאפשר לקחת אותו להמון כיוונים, וככל שמבינים יותר את הקונספט, היצירתיות עולה בהתאם ואפשר בקלות לעשות לו התאמות ולהתפרע. כדי להכין את הבראוניז הזה, לא צריך מיקסר, לא צריך להקציף כלום, ולא צריך להשתמש במיליון כלים. אפשר להכין אותו עם שתי קערות, מטרפה ולקקן, ולוקח להכין […]

The post בראוניז מושלמים בלי מיקסר appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

יש ברשת מיליון מתכונים לבראוניז. זה קינוח מאוד ורסטילי שאפשר לקחת אותו להמון כיוונים, וככל שמבינים יותר את הקונספט, היצירתיות עולה בהתאם ואפשר בקלות לעשות לו התאמות ולהתפרע.

כדי להכין את הבראוניז הזה, לא צריך מיקסר, לא צריך להקציף כלום, ולא צריך להשתמש במיליון כלים. אפשר להכין אותו עם שתי קערות, מטרפה ולקקן, ולוקח להכין אותו בדרך הזו פחות מ-30 דקות כולל הזמן בתנור. הבראוניז יוצא רך ופאדג'י, ופחות "עוגתי" – או במילה אחת – מושחת!

רכיבים

אופן ההכנה

בראוניז

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
  2. בקערה חסינה למיקרו (בפולסים של 30 שניות) או בסיר כפול (בן-מארי), ממיסים חמאה ושוקולד מריר ומערבבים לכדי מסה אחידה.
  3. בקערה גדולה נפרדת, מערבבים את הביצים, הסוכר והמלח (אין צורך להקציף, רק לערבב שיראה אחיד).
  4. מוסיפים את מסת השוקולד והחמאה לקערה עם הביצים, הסוכר והמלח, ומערבבים עד שהמסה אחידה.
  5. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים רק עד שהכל אחיד ואין גושי קמח.
  6. מעבירים לתבנית (אין צורך לשמן), משטחים ואופים כ-15-19 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט מעט.
  7. מעבירים לקירור במקפיא לשעה, ואז למקרר לעוד כשעה-שעתיים עד שהבראוניז מתייצבים לגמרי.
  8. חותכים לקוביות ומגישים בטמפרטורת החדר.

טיפים של מקצוענים

  • כמות המלח כאן נראית אולי קצת גבוהה יחסית לקינוח שאמור להיות מתוק, אבל אל תוותרו עליו.
  • מלח בשילוב מתוק נותן שדרוג משמעותי לטעמים ובעצם מדגיש את טעם השוקולד ומאזן את המתיקות הכללית של הבראוניז.
  • לאלו מכם שיש להם קצת יותר אומץ עם המלח, אני ממליץ לקנות מלח מאלדון (מלח שמיוצר באנגליה. פתיתי המלח דקים מאוד ופריכים ונותנים בוסט מדהים לכל עוגה, עוגיה או מאפה שתכינו, בין אם מלוח או מתוק).
  • אחרי שהעברתם לתבנית ושיטחתם, אפשר לפזר מלמעלה כל דבר שתרצו - החל משוקולדצ'יפס מכל הסוגים (כמו בתמונה) ועד ללזלף פנימה קרמל מלוח, נוטלה ועוד.
  • אחד הציפויים האהובים עליי לבראוניז האלו זה קרמל מלוח שנותן איזון מושלם לטעמים וגם נותן קונטרסט משוגע בצבעים ובמרקמים.

The post בראוניז מושלמים בלי מיקסר appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%91%d7%a8%d7%90%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%96-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%99%d7%a7%d7%a1%d7%a8/feed/ 0 עוגת גבינה אפויה שלא תרצו להחליף לעולם https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%90%d7%a4%d7%95%d7%99%d7%94-%d7%a9%d7%9c%d7%90-%d7%aa%d7%a8%d7%a6%d7%95-%d7%9c%d7%94%d7%97%d7%9c%d7%99%d7%a3-%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%9c%d7%9d/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%90%d7%a4%d7%95%d7%99%d7%94-%d7%a9%d7%9c%d7%90-%d7%aa%d7%a8%d7%a6%d7%95-%d7%9c%d7%94%d7%97%d7%9c%d7%99%d7%a3-%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%9c%d7%9d/#respond Fri, 01 May 2020 10:42:10 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=287 עוגות גבינה הן מקור לויכוחים לא רק במסגרת הכנות לשבועות. החל מהצורה (עגול, מלבני, מרובע..), האם להכין עוגת גבינה אפויה או קרה, עם / בלי פירורים, עם / בלי שוקולד ועוד מיליון שאלות שעולות בדרך (שלא לדבר על אלו שבכלל לא מתקרבים לעוגות גבינה, שזו תקלה בפני עצמה)… יש המון מתכונים לעוגות גבינה שמסתובבים ברשת, […]

The post עוגת גבינה אפויה שלא תרצו להחליף לעולם appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

עוגות גבינה הן מקור לויכוחים לא רק במסגרת הכנות לשבועות. החל מהצורה (עגול, מלבני, מרובע..), האם להכין עוגת גבינה אפויה או קרה, עם / בלי פירורים, עם / בלי שוקולד ועוד מיליון שאלות שעולות בדרך (שלא לדבר על אלו שבכלל לא מתקרבים לעוגות גבינה, שזו תקלה בפני עצמה)…

יש המון מתכונים לעוגות גבינה שמסתובבים ברשת, ואפילו יותר כאלה שיורשים מהמשפחה. אבל הבעיה העיקרית היא כשמגיעים לחפש מתכון חדש ולא סומכים על התוצאה. איך דואגים שהעוגה לא תתבקע בתנור? שתעלה לגובה יפה ולא תצנח כשהיא מתקררת? כמה זמן מראש כדאי להכין…

אז קבלו את המדריך השלם (והמתכון המושלם) לעוגת גבינה אפויה עשירה, קרמית ונימוחה, "ניו-יורקית" (יש שיאמרו שהיא הכי דומה לעוגות של "CheeseCake Factory", סופר ורסטילית שלא צריך בשבילה מיקסר, ושלא תרצו להחליף לעולם בעוגה אחרת. מומלץ להכין את העוגה יום לפני שאתם מתכננים לאכול אותה.

רכיבים

אופן ההכנה

בסיס פריך מלוח

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  2. בקערה שמים את החמאה, מים, מלח, סוכר וחלמון ומערבבים יחד בעזרת כף, מזלג או עם ידיים נקיות (אפשר גם להשתמש במיקסר עם וו גיטרה, אבל חבל על הכלים…).
  3. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים למגע.
  4. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור, ועליה את הרינג (ראו טיפים של מקצוענים אם אתם משתמשים בתבנית קפיץ).
  5. שומרים כ-20% מהבצק בצד, ואת שארית הבצק מניחים במרכז הרינג ומתחילים ללחוץ וליישר לכיוון הדפנות עד שמתקבלת שכבה אחידה בגובה של כ-0.5 ס"מ. אפשר להשתמש בתחתית של כוס כדי לשטח את הבצק, אבל יש סיכוי שזה ידבק, אז מומלץ לעבוד עם הידיים.
  6. אופים כ-20 דקות בתוכנית טורבו עד להזהבה קלה של הבצק, מקררים בטמפ' החדר ועוברים להכנת המלית (מומלץ לסובב את התבנית אחרי 10 דקות לאפייה אחידה).

מלית גבינה

  1. ממיסים את השוקולד הלבן ובמקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה, ומאחדים לכדי גנאש שוקולד לבן (מומלץ לטחון עם בלנדר מוט כדי לוודא שאין גושי שוקולד), ומעבירים לקירור.
  2. לאחר כ-20 דקות, בקערה רחבה שמים את גבינת השמנת, סוכר וביצים (אפשר להוסיף גם 10 גרם / 1 כפית של מחית / תמצית וניל), וטורפים עם מטרפה עד לקבלת מסה חלקה ואחידה. אין צורך להקציף.
  3. מגרדים את הדפנות ואת תחתית הקערה וממשיכים לטרוף עוד מספר שניות כדי לוודא שאין גושי גבינה.
  4. מוסיפים את הגנאש לתערובת הגבינה, וממשיכים לטרוף רק עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

הרכבה ואפייה

  1. פותחים את דלת התנור ונותנים לו להתקרר עד שמגיע ל-125 מעלות.
  2. לוקחים את שארית הבצק שהשארנו בצד קודם לכן, מחלקים לחתיכות, מכינים "נקניקים" ואוטמים בעזרתו את הפערים שנוצרו בין הבצק לדפנות הרינג (גם אם אין הרבה, מומלץ לאטום את כל היקף הרינג כדי שכלום לא ינזל. הבצק החי יאפה במלואו בתנור).
  3. שופכים את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי והאטום ומעבירים לאפייה בתנור על 125 מעלות (בתוכנית טורבו עם חום עליון/תחתון) למשך כ-80 דקות.
  4. אחרי 30 דקות אפייה, הופכים את התבנית.
  5. לקראת 50 דקות אפייה, מומלץ להישאר בסביבת התנור. כל פעם שאתם רואים שהעוגה עולה – תפתחו את דלת התנור ותנו לה ליפול בחזרה (בעודה בתנור) ואז סגרו את דלת התנור.
  6. המשיכו לפתוח/לסגור את דלת התנור, ומדי פעם גם להפוך את כיוון התבנית כדי שהאפייה תצא אחידה, עד שהחלק החיצוני של העוגה יציב והמרכז יציב אבל מעט רוטט (יכול לקחת בין 70-80 דקות, יתכן ויותר).
  7. הוציאו את העוגה לשעה קירור בטמפ' החדר.
  8. ערבבו 200 גרם (גביע) שמנת חמוצה עם 2 כפות אבקת סוכר, מרחו על העוגה והחזירו לתנור (125 מעלות) לעוד 10 דקות עד שכשאתם נוגעים בשמנת החמוצה האצבע לא מתלכלכת.
  9. מעבירים לקירור מלא בטמפ' החדר, ולאחר מכן מעבירים לקירור של לילה במקרר (עדיף 24 שעות). אם הרינג לא משתחרר בקלות – תעברו על הדפנות עם סכין חלקה בזווית לכיוון הרינג (כדי לא לחתוך מהעוגה).
  10. מגישים עם פירות יער טריים, תותים, או עם מעט אבקת סוכר.

טיפים של מקצוענים

  • הטעם של העוגה משתבח ככל שהיא מחכה יותר זמן בקירור לפני שפורסים אותה (מינימום לילה, אבל עדיף 24 שעות אם יש לכם זמן). העוגה נשמרת בקירור, עטופה בניילון נצמד או בתוך קופסה אטומה במשך 5-7 ימים.
  • אפשר להחליף את השוקולד הלבן בכל סוג של שוקולד שאתם אוהבים. שוקולד לבן משאיר את העוגה בהירה, אבל גם שוקולד חלב, מריר, בלונדי, רובי וכו' יעבדו פה מעולה בלי לשנות את היחסים של המתכון (אפשר גם לחלק את מסת הגבינה ל-2, להכין 2 סוגי גנאשים (למשל לבן וחלב, ולערבב אותן למסה המחולקת) ואז לשפוך לסירוגין כדי לייצר טבעות או אפילו "סתם" מערבולות (באמצעות החדרה וסיבובים של סכין בתערובת).
  • מומלץ לבחור בגבינת שמנת בעלת 16% שומן לפחות על מנת שהעוגה תצא עשירה וקרמית.
  • ה"טריק" לקבלת עוגה ישרה, חלקה ושהחלק העליון שלה לא מתבקע, הוא עניין פתיחת וסגירת הדלת של התנור. צריך לשים לזה לב, אבל זה לגמרי עושה את ההבדל בין מראה חלק ל"כפרי" (למרות שגם אם לא תעשו את זה - זה נראה מעולה).
  • אני השתמשתי ברינג קוטר 20 ס"מ בגובה 5 ס"מ. אם אתם משתמשים בתבנית קפיץ, ההמלצה שלי היא לקחת לא לאפות ישירות על התחתית, אלא להניח נייר אפייה מעל התחתית, עליו להניח את ה"קפיץ" ולסגור וככה לכלוא את הנייר כך שלא יזוז / יתקפל (אם הוא יצא קצת מקומט אתם יכולים למשוך אותו בעדינות החוצה והוא יתיישר) ואת השארית לגזור. ככה תוכלו להוציא את העוגה מהרינג בלי להתאמץ ולשרוט את התבנית.
  • בשום שלב אין צורך לשמן את התבנית ו/או את נייר האפייה. העוגה אמורה להשתחרר ממש בקלות מהרינג.

The post עוגת גבינה אפויה שלא תרצו להחליף לעולם appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%90%d7%a4%d7%95%d7%99%d7%94-%d7%a9%d7%9c%d7%90-%d7%aa%d7%a8%d7%a6%d7%95-%d7%9c%d7%94%d7%97%d7%9c%d7%99%d7%a3-%d7%9c%d7%a2%d7%95%d7%9c%d7%9d/feed/ 0 קוביות טריקולד של תמר https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%a9%d7%9c-%d7%aa%d7%9e%d7%a8/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%a9%d7%9c-%d7%aa%d7%9e%d7%a8/#respond Sat, 25 Apr 2020 16:48:23 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=235 לפני כמעט 10 שנים, קוביות הטריקולד האלה היו בנות בית בימי שישי בערב, כשדודה שלי תמר הייתה מכינה אותן.לימים, התחלף תפריט הקינוחים של ארוחות שישי (כפי שאנחנו מקפידים לעשות מדי פעם כדי לגוון), והמון שנים לא הכנו אותו.השבוע אחותי הקטנה מיקה ביקשה ממני למצוא אותו, ואחרי חיפוש קדחתני, מצאתי אותו והנה הוא כאן עכשיו!אז תודה […]

The post קוביות טריקולד של תמר appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

לפני כמעט 10 שנים, קוביות הטריקולד האלה היו בנות בית בימי שישי בערב, כשדודה שלי תמר הייתה מכינה אותן.
לימים, התחלף תפריט הקינוחים של ארוחות שישי (כפי שאנחנו מקפידים לעשות מדי פעם כדי לגוון), והמון שנים לא הכנו אותו.
השבוע אחותי הקטנה מיקה ביקשה ממני למצוא אותו, ואחרי חיפוש קדחתני, מצאתי אותו והנה הוא כאן עכשיו!
אז תודה לתמר על הזיכרון המתוק ותודה למיקה שהתעקשה שאני אמצא ואכין את זה יחד איתה.

ההכנה של המתכון הזה פשוטה מאוד, ואורכת כ-10 דקות לכל שלב + זמני קירור, וזה אחלה של פתרון לקינוח-בזק לאורחים שהחליטו לקפוץ פתאום. אגב, ממש אין בעיה (ואפילו כדאי בחלק מהמקרים) להכין חצי מתכון אם אתם עובדים עם רינגים נמוכים יחסית. בתבניות חד"פ המתכון המלא מגיע כמעט לגובה הסף של הדפנות.

רכיבים

אופן ההכנה

שכבת השוקולד המריר

  1. ממיסים את השוקולד המריר במיקרו או על בן-מארי.
  2. מחממים מעט את הנוטלה, מוסיפים לשוקולד המומס ומערבבים.
  3. קוצצים גס פקאנים ומוסיפים למסה.
  4. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה או לרינג מלבני, משטחים ומיישרים ומעבירים למקרר לחצי שעה עד להתייצבות.

שכבת השוקולד חלב

  1. ממיסים את השוקולד חלב יחד עם חמאת הקקאו במיקרו או על בן-מארי.
  2. מחממים מעט את חמאת הבוטנים, מוסיפים למסת השוקולד המומס ומערבבים.
  3. קוצצים משמשים מיובשים ומוסיפים למסה.
  4. יוצקים מעל שכבת השוקולד המריר, מיישרים ומשטחים ומעבירים למקרר לחצי שעה נוספת עד להתייצבות.

שכבת השוקולד הלבן

  1. ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם חמאת הקקאו במיקרו או על בן-מארי.
  2. מוסיפים את מחית הנוגט למסת השוקולד המומס ומערבבים.
  3. יוצקים מעל שכבת השוקולד חלב, מיישרים ומשטחים ומעבירים למקרר לקירור סופי של כ-3 שעות לפחות (אפשר גם קצת קודם).
להגשה חותכים לקוביות בגודל 2-3 ס"מ.

טיפים של מקצוענים

  • חמאת קקאו, כשמה כן היא - שומן טבעי שנוצר בתהליך הכנת השוקולד. אם אין לכם בבית, אפשר להחליף בחמאה רגילה באותה כמות.
  • יכול להיות שהמשמשים נראים לכם קצת מוזר, אבל יש כאן משחק של מרקמים שעובד נפלא עם הקרמיות של השוקולד, והקראנץ' מהפקאנים.
  • הטריקולד נשמר הכי טוב בקירור. אבל בגלל שהמסות מאוד שומניות (נוטלה, חמאת בוטנים, נוגט), הוא נשמר במצב טוב גם בהקפאה. היה ואתם מקפיאים, רצוי קודם כל לחתוך, ואז להעביר לקופסה אטומה ולהקפיא כדי שלא יספוג לחות.
  • ככל שתשתמשו בשוקולד איכותי יותר, ככה התוצאה תהיה טעימה יותר.
  • אני ער לכך שהקינוח הזה מעט יקר, אבל הוא לגמרי שווה את זה. תשמרו אותו לאירועים מיוחדים. אתם לא תצטערו 🙂

The post קוביות טריקולד של תמר appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%a9%d7%9c-%d7%aa%d7%9e%d7%a8/feed/ 0 פאדג' שוקולד מושלם ללא גלוטן https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a4%d7%90%d7%93%d7%92-%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9d/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a4%d7%90%d7%93%d7%92-%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9d/#respond Sun, 19 Apr 2020 20:00:52 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=1 הפאדג' הזה ליווה אותי באחת המסעדות שעבדתי בהן, הוא נימוח, סופר שוקולדי ופשוט מאוד להכנה.אחד היתרונות הכי טובים במקרה שלו זה שהוא ללא גלוטן, אז מתאים גם לרגישים, גם לנמנעים מגלוטן וגם לפסח! רכיבים המתכון בגרמים אין משקל? לחצו » המתכון בגרמים עבור תבנית מלבנית בינונית פאדג'300 גרם שוקולד מריר איכותי300 גרם חמאה4 ביצים L […]

The post פאדג' שוקולד מושלם ללא גלוטן appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

הפאדג' הזה ליווה אותי באחת המסעדות שעבדתי בהן, הוא נימוח, סופר שוקולדי ופשוט מאוד להכנה.
אחד היתרונות הכי טובים במקרה שלו זה שהוא ללא גלוטן, אז מתאים גם לרגישים, גם לנמנעים מגלוטן וגם לפסח!

רכיבים

אופן ההכנה

פאדג'

  1. בקערה חסינה למיקרו שמים את השוקולד (קצוץ או שבור לחתיכות קטנות) ואת החמאה (חתוכה לקוביות) וממיסים בפולסים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם (ניתן גם להמיס על בן-מארי).
  2. כשהכל נמס, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה, הקקאו והאספרסו והמלח בבת אחת ומערבבים הכל עד לקבלת מסה אחידה וללא גושים.
  3. במקביל מתחילים להקציף את הביצים והסוכר בקערת המיקסר עם בלון הקצפה, עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה מאוד.
  4. שופכים כשליש ממסת הביצים לתוך השוקולד ומקפלים בעדינות על מנת לפתוח את המסה.
  5. לאחר מכן מוסיפים את שאר הכמות של הביצים וממשיכים לקפל בעדינות עד לקבלת מסה אחידה (חשוב "לגרד" את הדפנות של הקערה מעת לעת כדי שהכל יהיה מעורבב כמו שצריך).
  6. מעבירים לתבנית מלבנית בינונית, ואופים 30 דק' בחום של 170 מעלות, ולאחר מכן מורידים את טמפ' התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות. שימו לב, הפאדג' אמור להיות יציב בקצוות ומעט "ג'לי" במרכז (אין טעם לבדוק עם קיסם כי הוא יחזור רטוב, וזה בסדר).
  7. מעבירים לקירור בטמפ' החדר. לאחר כ-10-15 דקות ניתן ליישר את הגבעות שנוצרו בדפנות עם כף ע"י מעיכה עדינה.
  8. כשהפאדג' קר לגמרי, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור מלא במקרר למשך כשעתיים לפחות.

גנאש

  1. בקערה חסינה למיקרו ממיסים את השוקולד.
  2. במקביל, מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה לסף רתיחה.
  3. שופכים את השמנת לתוך השוקולד ומערבבים עם לקקן עד להטמעה מלאה וקבלה של גנאש מבריק, אחיד וללא גושים (אפשר ואף מומלץ לטחון את הגנאש בשלב הזה עם בלנדר מוט לקבלת תוצאה טובה יותר).
  4. שופכים את הגנאש על הפאדג' (בעודו בתבנית), מסיטים מצד לצד כדי שיהיה אחיד, ומעבירים לקירור למשך שעה וחצי לפחות.

טיפים של מקצוענים

  • מומלץ לאכול את הגנאש בטמפ' החדר! זה עושה פלאים
  • אל תוותרו על המלח! המלח נותן כאן איזון למתיקות. להרפתקנים שביניכם, אפשר לבזוק מעט מאלדון על הגנאש.
  • ניתן להכין ולשמור את הפאדג' במקפיא (ללא הגנאש) ולהפשיר במקרר במשך הלילה, רק לשים לב שהוא עטוף טוב טוב כדי שלא תיכנס לחות מההקפאה.
  • הטחינה של הגנאש עם בלנדר מוט תעשה לו רק טוב, חשוב רק לא להחדיר לו אוויר כדי שישאר חלק.

The post פאדג' שוקולד מושלם ללא גלוטן appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a4%d7%90%d7%93%d7%92-%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9d/feed/ 0