מתכונים להכנת עוגות בחושות – הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery https://www.jordansbakery.co.il/מתכונים/עוגות/עוגות-בחושות/ Sun, 24 Jan 2021 16:40:50 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7 https://www.jordansbakery.co.il/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Logo-Instagram-32x32.jpg מתכונים להכנת עוגות בחושות – הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery https://www.jordansbakery.co.il/מתכונים/עוגות/עוגות-בחושות/ 32 32 עוגת דאבל אגוזי לוז ושוקולד https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%93%d7%90%d7%91%d7%9c-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%9c%d7%95%d7%96-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%93%d7%90%d7%91%d7%9c-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%9c%d7%95%d7%96-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93/#respond Sun, 24 Jan 2021 16:27:25 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=598 אם יש דבר טעים בעולם – זה כל וריאציה של אגוזי לוז קלויים. החל מנוטלה, דרך במבה נוגט ועד ל"סתם" נשנוש של אגוזים כשלא בא לאכול ארוחה גדולה. את העוגה הזאת מצאתי בבלוג של שרון היינריך (המהממת, יש לומר) באיזה יום סגרירי באמצע הסגר (איבדתי ספירה כבר איזה), ואחרי שהעוגה גרפה מחמאות מפה ועד פריז […]

The post עוגת דאבל אגוזי לוז ושוקולד appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

אם יש דבר טעים בעולם – זה כל וריאציה של אגוזי לוז קלויים. החל מנוטלה, דרך במבה נוגט ועד ל"סתם" נשנוש של אגוזים כשלא בא לאכול ארוחה גדולה. את העוגה הזאת מצאתי בבלוג של שרון היינריך (המהממת, יש לומר) באיזה יום סגרירי באמצע הסגר (איבדתי ספירה כבר איזה), ואחרי שהעוגה גרפה מחמאות מפה ועד פריז וחזרה, החלטתי לשתף אתכם את המתכון שלו שעבר מעט שינויים, אבל מאוד נאמן למקור.

רכיבים

אופן ההכנה

אגוזי לוז קלויים

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות בחום עליון-תחתון.
  2. מפזרים את אגוזי הלוז (שלמים) על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות עד שהאגוזים זהובים והבית מתמלא בריח משגע של אגוזים קלויים (כמו בושם של נוטלה, אתם תודו לי אחר כך).
  3. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין בטמפרטורת החדר עד השימוש.
  4. ניתן בשלב זה לשמור את האגוזים בכלי אטום במקום קריר ויבש (לא במקרר).
  5. כדי לקבלת אבקת אגוזים (אגוזים טחונים) בלי שהם יהפכו לעיסה, השתמשו במטחנת תבלינים (או במכשיר שמכין שייקים כמו נינג'ה ודומיהם), ובפולסים קצרים מאוד תטחנו את האגוזים רק עד לקבלת אבקה.
    * שימו לב, אם תטחנו יותר מדי את האגוזים השומן יתחיל להתפרק והם יהפכו להיות עיסה דביקה. עדיין אפשר להשתמש בה, אבל לא לשם אנחנו מכוונים. זה קורה מהר, אז תעבדו לאט ובפולסים ממש קצרים.

עוגת אגוזי לוז

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים את החמאה הרכה והסוכר ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה. זה לוקח כ-5 דקות.
  3. מגרדים את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומערבבים את אבקת האפייה ומערבבים פנימה את אבקת האגוזים שהכנו קודם.
  5. מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים כחצי מכמות החומרים היבשים, לאחר כמה שניות של ערבול חצי מכמות החלב, וכך הלאה רק עד לקבלת תערובת אחידה.
  6. משמנים בעזרת ספריי שמן את התבניות, ומחלקים את התערובת (לאלו מכם שרוצים שהעוגות יצאו בדיוק באותו הגודל, תשקלו 470 גרם לתבניות הקטנות יותר, או פשוט את כל הכמות לתבנית הגדולה).
  7. מיישרים את התערובת בתוך העוגות בעזרת נענוע קל של התבניות, ומעבירים אותן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים כ-50-55 דקות לתבניות הגדולות או 30-40 דקות לתבניות הקטנות יותר עד שהעוגות זהובות מאוד (יש להן צבע עמוק מאוד) ועם בדיקה עם קיסם במרכז העוגה הוא יוצא יבש עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר. אם נראה לכם במהלך האפייה שהעוגות מקבלות צבע כהה מדי לקראת סוף האפייה – תורידו את התנור ל-150 מעלות.

גנאש שוקולד-לוז

  1. בקערה חסינה למיקרו ממיסים את השוקולדים. לאחר שנמס, מוסיפים את הפרלינה ומערבבים עד שאחיד.
  2. במקביל מחממים את השמנת במיקרו או בסיר קטן (פינג'אן של קפה זה אחלה למקרים האלה שיש כמות קטנה).
  3. מאחדים בין המסות ומערבבים בעזרת מטרפה בלי להכניס בועות פנימה (תנועות קטנות ועגולות בלי להרים את המטרפה מתחתית הקערה).
  4. מסיימים את הגנאש בעזרת לקקן.
  5. ניתן לטחון את הגנאש בעזרת בלנדר מוט כדי לקבל גנאש מבריק ואחיד יותר.
  6. מקררים בטמפ' החדר עד שהגנאש כבר כמעט ולא נוזלי.

קישוט והרכבה

  1. כאשר העוגה התקררה לחלוטין והגנאש כבר לא חם, וכמעט ולא נוזלי, שופכים אותו על העוגות (לחלק ב-2 את הכמות לעוגות הקטנות), ומיישרים בעזרת פלטה קטנה מדורגת או בעזרת החלק האחורי של כף.
  2. מפזרים אגוזי לוז קלויים חצויים או ברס אגוזי לוז.

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום עד כשבוע וחצי.
  • אתם מכירים את התנור הביתי שלכם הכי טוב. אם הוא חזק ופיזור החום טוב זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז מומלץ להישאר בסביבה ולקראת סוף זמן האפייה (שהריח מתחיל למלא את הבית, להציץ כל כמה דקות, ובמידת הצורך, כאמור, להוריד מעלות כדי שהעוגה לא תישרף לפני שהיא נאפית במרכז כמו שצריך).
  • קלייה של אגוזים זה לא מדע מדויק. לכל אגוז יש את הסטנדרטים שלו. אתם תוכלו למצוא ברשת הרבה שיטות לקלייה; החל מקלייה על מחבת, דרך התנור ועד לאש גלויה כמו ערמונים.
  • הדרך הטובה ביותר לשלוט בקלייה ולקבל את הטעם העמוק ביותר של האגוז היא לעבוד עם תנור בחום נמוך ויותר זמן. 150 מעלות זה ה-Go-To שלי בקליית אגוזים. בחלק מהזמן אפילו 140.
  • "פרלינה" (Praliné) זה שם קוד לאגוז שקורמל ונטחן עד למצב שהוא חלק לגמרי. ואז מקבלים בעצם סוג של מחית שנותן טעם מטורף לכל דבר. אפשר להכין את זה מכל אגוז, אבל המקרים השכיחים יותר זה אגוזי לוז ושקדים. ניתן לקנות את זה בכל חנות של חומרי גלם לאפייה.
  • ברס זה בעצם שברים של אגוזים מקורמלים. במקרה שלנו - אגוזי לוז שבורים ומקורמלים.

The post עוגת דאבל אגוזי לוז ושוקולד appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%93%d7%90%d7%91%d7%9c-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%9c%d7%95%d7%96-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93/feed/ 0 עוגת בננות מקורמלות ברום https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%9d/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%9d/#respond Mon, 21 Dec 2020 14:43:25 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=586 יש המון מתכונים עם בננות מקורמלות. זה מתחיל בבננה רוטי (לא "בננה לוטי", כמו שנהוג לחשוב), דרך קינוחי מסעדות שמגישים עם בננות ששורפים אותן עם סוכר, והנה הגענו לעוגות בחושות. ולמה? כי אפשר! אז היו לי 4 בננות בבית ולא כל-כך התחשק לנו לאכול אותן ככה, והופס נולד מתכון חדש לעוגה בחושה עם בננות מקורמלות […]

The post עוגת בננות מקורמלות ברום appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

יש המון מתכונים עם בננות מקורמלות. זה מתחיל בבננה רוטי (לא "בננה לוטי", כמו שנהוג לחשוב), דרך קינוחי מסעדות שמגישים עם בננות ששורפים אותן עם סוכר, והנה הגענו לעוגות בחושות. ולמה? כי אפשר! אז היו לי 4 בננות בבית ולא כל-כך התחשק לנו לאכול אותן ככה, והופס נולד מתכון חדש לעוגה בחושה עם בננות מקורמלות ברום (עם אפקט הברולה שיעשה לכם את היום ויהפוך אתכם לסלבס בסטורי של האינסטגרם!).

רכיבים

אופן ההכנה

בננות מקורמלות

  1. חותכים לקוביות או קוצצים את הבננות.
  2. בסיר קטן, מכינים קרמל מהסוכר (חשוב לא לערבב אותו עם שום דבר, רק לנענע קצת את הסיר במידת הצורך).
  3. לאחר שהקרמל מוכן, זורקים אליו את הבננות ונענעים את הסיר כדי שהן יצופו לגמרי, ומבשלים לעוד דקה-שתיים.
  4. מוסיפים את הרום, ומדליקים (בזהירות רבה!) עם מצית עד שהאלכוהול מתאדה לגמרי.
  5. ברגע שהאש הכחולה נעלמה, מעבירים את הבננות המקורמלות (שהפכו למעין עיסה מקורמלת) לקערה לצינון בטמפרטורת החדר.
  6. לאחר כ-10-15 דקות אפשר להמשיך בהכנות.

עוגת בננות מקורמלות

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, שמים את החמאה המזוקקת/החומה/גהי, סוכר אינוורטי, וסוכר חום כהה, ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה. זה לוקח כדקה.
  3. מגרדים את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את תערובת הבננות המקורמלות שהכנו קודם, וממשיכים לערבל במהירות בינונית-נמוכה עוד כדקה.
  4. מגרדים שוב את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת. *מומלץ לשקול את הביצים בשלמותן, לשקשק ואז "להוריד" את ההפרש מהכמות שצריך. במידה ועושים זאת, אפשר להוסיף את הביצים ב-2 נגלות לתוך קערת המיקסר, בין לבין לערבל ולגרד את דפנות הקערה.
  5. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומערבבים את אבקת האפייה.
  6. מוסיפים את כל כמות הקמח, אבקת האפייה והבננות החתוכות בבת אחת, ומערבלים במהירות נמוכה למשך דקה נוספת עד שהתערובת אחידה.
  7. משמנים בעזרת ספריי שמן את התבניות, ומחלקים את התערובת (לאלו מכם שרוצים שהעוגות יצאו בדיוק באותו הגודל – לתבניות הגדולות תשקלו 780 גרם, ולקטנות יותר 520 גרם).
  8. מיישרים את התערובת בתוך העוגות בעזרת נענוע קל של התבניות, ומעבירים אותן לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  9. אופים כ-30-45 דקות עד שהעוגות זהובות מאוד (יש להן צבע עמוק מאוד) ועם בדיקה עם קיסם במרכז העוגה הוא יוצא יבש עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר. אם נראה לכם במהלך האפייה שהעוגות מקבלות צבע כהה מדי לקראת סוף האפייה – תורידו את התנור ל-150 מעלות.

לקישוט

  1. חותכים בננות לרוחב (עיגולים) בעובי של כ-1 ס"מ.
  2. מפזרים סוכר לבן בנדיבות מעל כל אחד.
  3. שורפים בזהירות בעזרת ברנר ידני או ע"י התנור בתוכנית גריל ב-200 מעלות למשך מספר שניות עד שהסוכר נשרף והופך לזהוב כמו בקרם ברולה.
  4. מניחים כמו רעפים מעל העוגה ומגישים.

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום עד כשבוע וחצי.
  • אתם מכירים את התנור הביתי שלכם הכי טוב. אם הוא חזק ופיזור החום טוב זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז מומלץ להישאר בסביבה ולקראת סוף זמן האפייה (שהריח מתחיל למלא את הבית, להציץ כל כמה דקות, ובמידת הצורך, כאמור, להוריד מעלות כדי שהעוגה לא תישרף לפני שהיא נאפית במרכז כמו שצריך).
  • סוכר אינוורטי (נקרא גם "טרימולין") הוא סירופ שנוצר בתהליך של פירוק סוכר לבן ל-2 מולקולות שונות ע"י חימום. ניתן לרכוש אותו כמעט בכל החנויות המתמחות באפייה. הסיבה שאנחנו משתמשים בו כאן היא כיוון שהוא מסוגל "להחזיק" נוזלים ולחות טוב יותר ובעצם לייצר תוצר שהוא לח ונעים יותר לאורך זמן, וגם מאט את ההתיישנות שלהם (כלומר, מאריך חיי מדף). אם אין לכם סוכר אינוורטי ולא בא לכם לקנות, אפשר להשתמש גם בדבש בכמות זהה.
  • חמאה מזוקקת, גהי (Ghee), או סאמנה, מכינים ע"י הרתחה של חמאה רגילה בסיר, וכשמתחיל להווצר קצף, מסירים אותו, ומקררים את החמאה ואז היא נהפכת לצלולה. חמאה מזוקקת (שלא כמו חמאה "רגילה"), הופכת לרכה מאוד בטמפרטורת החדר ולא צריך לחכות לה הרבה כמו שמחכים לחמאה רגילה שתתרכך.
  • כדי להכין חמאה חומה (או "חמאה אגוזית") אנחנו גם נרתיח חמאה בסיר, אבל הפעם דווקא לא ניגע בקצף שנוצר, וניתן לו להיות שם. בצרפת יש אמרה שאומרת "גם עיוור יכול להכין חמאה חומה", כיוון שכל מה שצריך לעשות זה לתת לחמאה לרתוח, וברגע שמפסיק רעש הבעבוע - זה הזמן להוריד אותה מהאש. אפשר לסנן את המוצקים שירדו לתחתית הסיר, אבל הם נותנים טעם משגע של אגוזים, אז אני דווקא אמליץ לכם להשאיר אותה איך שהיא, ורק לקרר.

The post עוגת בננות מקורמלות ברום appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%9d/feed/ 0 עוגת בננות ושוקולד לבן מקורמל https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9c%d7%91%d7%9f-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c/ https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9c%d7%91%d7%9f-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c/#respond Mon, 27 Apr 2020 15:14:54 +0000 https://www.jordansbakery.co.il/?p=279 המתכון הזה לעוגת בננות עובר במשפחה כבר כמה וכמה שנים, ולרוב הוא יוצא דחוס וכבד ואחרי כמה ביסים כבר אי אפשר להמשיך לאכול. החלטתי לקחת את המתכון הזה כפרויקט ולנסות להקליל אותו ולגרום לו להיות טעים יותר, והנה התוצאה! אגב, אם תיקחו את המלית הזאת ותעבירו לתבנית שקעים – יצאו לכם מאפינס בננה מעולים! רכיבים […]

The post עוגת בננות ושוקולד לבן מקורמל appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]>

המתכון הזה לעוגת בננות עובר במשפחה כבר כמה וכמה שנים, ולרוב הוא יוצא דחוס וכבד ואחרי כמה ביסים כבר אי אפשר להמשיך לאכול. החלטתי לקחת את המתכון הזה כפרויקט ולנסות להקליל אותו ולגרום לו להיות טעים יותר, והנה התוצאה!

אגב, אם תיקחו את המלית הזאת ותעבירו לתבנית שקעים – יצאו לכם מאפינס בננה מעולים!

רכיבים

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה,שמים חמאה, סוכר, סוכר חום כהה ומחית וניל, ומערבלים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה.
  3. מגרדים את דפנות קערת המיקסר עם מרית, ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבול בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
  4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומערבבים לתוכו סודה לשתייה ואבקת אפייה ומלח.
  5. מוסיפים כחצי מתערובת הקמח לתוך המיקסר ומערבלים במהירות נמוכה עד שהמסה מתחילה להתאחד. עוצרים את פעולת המיקסר, ומוסיפים חצי מכמות היוגורט וממשיכים לערבל באותה צורה וחוזרים שוב אל שארית הקמח, ושארית היוגורט רק עד שהמסה מתאחדת (לא לשכוח לגרד את דפנות המיקסר בין לבין).
  6. קוצצים את השוקולד (אם מדובר בשוקולדצ'יפס קטנים אז אפשר לדלג על הקיצוץ), מוסיפים לבצק ומערבלים רק עד שהם מתפזרים בצורה שווה בתערובת.
  7. מחלקית בין 2 תבניות אינגליש-קייק משומנות קלות (או לתוך מנג'טים מנייר בתוך תבנית שקעים) עד כ-3/4 גובה התבנית.
  8. לאינגליש-קייק: אופים כ-35-45 דקות (יתכן ותצטרכו יותר) עד שהעוגה זהובה ועם בדיקה עם קיסם במרכז העוגה הוא יוצא יבש עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר.
  9. למאפינס: אופים כ-20 דקות (תלוי בגודל התבניות שיש לכם, יתכן ותצטרכו יותר או פחות זמן) עד שהמאפינס זהובים ועם בדיקה עם קיסם במרכז הם יוצאים יבשים עם פירורים לחים. ומקררים בטמפ' החדר.
  10. בתאבון!

טיפים של מקצוענים

  • העוגות נשמרות הכי טוב בכלי אטום עד כשבוע וחצי. המאפינס עד שבוע במצב אידאלי.
  • אתם מכירים את התנור הביתי שלכם הכי טוב. אם הוא חזק ופיזור החום טוב זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז מומלץ להישאר בסביבה ולקראת סוף זמן האפייה (שהריח מתחיל למלא את הבית, להציץ כל כמה דקות).
  • שוקולד לבן מקורמל (או בשמו הרשמי "דולסי" / "שוקולד בלונדי") הוא בעצם שוקולד לבן רגיל שעובר תהליך מבוקר שבו הסוכרים שבשוקולד מתקרמלים והופכים אותו לצהבהב. בטעם, הוא דומה לשוקולד לבן, אך עמוק יותר ועם טעמים שמזכירים חמאה, ביסקוויט פתי-בר, קרמל ועוד. ניתן לרכוש שוקולד כזה מוכן ("זפיר" של חברת קליבו, "דולסי" של וולרונה או אפילו של עלית בסופר הקרוב לביתכם).
  • אפשר לוותר על השוקולד הלבן המקורמל למי שלא אוהב (או אם לא הצלחתם למצוא), אבל הוא נותן עוד רובד של טעמים. אפשר להחליף אותו בשוקולדצ'יפס מריר במקום.

The post עוגת בננות ושוקולד לבן מקורמל appeared first on הבייקרי של ירדן - Jordan's Bakery.

]]> https://www.jordansbakery.co.il/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%91%d7%a0%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%9c%d7%91%d7%9f-%d7%9e%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%9e%d7%9c/feed/ 0